菜鸟第二季——软绵绵吐司(中种法)

作者： 小米阿囡宝

自从上一次成功做成吐司🍞后，信心十足。这次用了中种法，组织非常柔软细腻。

用料

• 中种面团
• 王后吐司粉 175克
• 酵母 3克
• 牛奶 105克
• 主面团
• 王后吐司粉 75克
• 糖 37克
• 盐 3克
• 全蛋液 35克
• 淡奶油 50克
• 奶粉 13克
• 黄油 7.5克

菜鸟第二季——软绵绵吐司(中种法)的做法步骤

步骤 1

中种面团材料称重备用。

步骤 2

将牛奶，酵母放入主锅内，1分钟/速度3混合。(冬天用37度)

步骤 3

放入面粉，1分钟/速度3，混合成絮状。

步骤 4

3分钟/揉面键，取出面团，揉成光滑面团，盖上保鲜盒膜室温醒发15分钟后，放入冰箱醒发12小时至18小时。

步骤 5

醒发约2倍大。

步骤 6

主面团材料称重备用。

步骤 7

将中面团撕成小块放入主锅内。

步骤 8

除黄油以外全部材料倒入主锅内与种面团混合，3分钟/揉面键。

步骤 9

加入黄油后，8分钟/揉面键，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜，室温醒发30分钟。

步骤 10

将面团平均分成3等份，擀成牛舌状，如果周围有小气泡要把它按压破就可以，然后自上而下卷起来。

步骤 11

盖上保鲜膜醒发5分钟。

步骤 12

再按照上面方法再擀一次，均匀放入吐司模具盒。

步骤 13

盖上保鲜膜，放入烤箱内进行发酵，烤箱内放一碗热水，发酵60到90分钟，发酵至8分满。我发酵了90分钟。

步骤 14

预热烤箱，160度40分钟，脱模放凉。

步骤 15

迫不及待还没晾凉切开了，非常柔软。

菜谱创建时间：2019-04-08 01:41:41