麻酱豆角

作者： 无锡素食

嫩嫩的豆角碧绿的、长长的，买上一把带回去，闻着清香，掐着脆嫩，不知不觉就变成了餐桌上的一道清香小菜，虽不下饭，但在炎热令日食欲不振的日子里，也能悄悄打开你的胃口。

用料

• 嫩长豆角 400克
• 香油 1/3汤匙
• 麻酱 2汤匙
• 盐 1/2茶匙
• 蘑菇精 1/4茶匙

麻酱豆角的做法步骤

步骤 1

嫩豆角洗净，切均匀小段。

步骤 2

切好后备用，起锅加水适量，大火烧沸。

步骤 3

倒入嫩豆角段，推匀。

步骤 4

待嫩豆角焯烫变色后捞出。

步骤 5

放入捞筐内沥水，放凉，然后倒入大碗中。

步骤 6

加盐、蘑菇精，淋入香油，用手抓匀入味。

步骤 7

装入盘中，淋入麻酱即成。

麻酱豆角的小贴士

1.选购新鲜嫩豆角是做好这道小菜的关键，怎样判断呢：用手掰一下，“啪”的一下断裂的就够鲜嫩，否则要么不新鲜，要么老得能撕下筋来，口感尽失。 2.豆角段焯得时间不宜过长，以免熟软，捞出后一定要过凉，这是保持爽脆口感的法宝，而且使颜色更加翠绿。 3.麻酱如果过稠可以加少许开水稀释一下，也可以加入一点老陈醋，降低油腻感。

菜谱创建时间：2019-04-07 12:22:29