正宗广东肠粉酱汁

作者： 小霏霏妈妈33

作为一名生活在北方的南方狗，每每想起肠粉都欲罢不能，寻遍市里大大小小的肠粉店都没能吃到正宗的肠粉，无奈只能自己做。肠粉的味道正不正宗，全在酱汁。我试做了各种网络版本，还认真品尝和观察了好多家肠粉店的酱汁，最后得到本篇自认为既快手又正宗的肠粉酱汁配方～

用料

• 生抽 2-3 勺
• 水 若干 克
• 油 若干 克
• 干香菇 4-5 朵
• 淀粉 1 勺
• 蚝油 1 勺
• 蒜 适量

正宗广东肠粉酱汁的做法步骤

步骤 1

不粘锅放油若干，多点少点无妨。如图

步骤 2

蒜切末，放入锅中，注意哦，要小火，大火会焦。

步骤 3

用锅铲轻轻翻炒，吵到蒜末微微泛黄，就是一点点焦的状态

步骤 4

干香菇提前泡发，切末，和蒜一起炒至焦黄。(肠粉汁的香很大部分来自炸的蒜和香菇，所以这一步很重要,用干香菇更香）

步骤 5

加生抽。2-3勺，我是随意放

步骤 6

再加耗油

步骤 7

淀粉加水搅匀

步骤 8

调好的淀粉倒入锅中，一边倒一边搅拌，

步骤 9

加水入锅，盖锅盖小火熬煮，让蒜香 香菇入味

步骤 10

待水分煮的差不多，汤汁略粘稠，就完成了。如果煮过了可以再添水。

步骤 11

接下去贡献一个我做肠粉的步骤吧，虽说酱汁是肠粉的灵魂，但是作为躯壳，也有讲究的哦～

步骤 12

准备以上材料 1：粘米粉 300g和700g水调匀（有肠粉专用粉就按包装说明配比） 2： 葱切沫 肉切沫 蛋打散 生菜尽量要叶子 3：植物油 刷子准备好

步骤 13

不粘平底模具刷上油（与此同时，蒸锅开火 一会热锅直接蒸） 没有模具的亲不要着急，大盘子什么的也可以，只要是平底的就行 虽然影响卖相，但是不影响吃哈～

步骤 14

米粉倒入模具 ， 接着肉沫小葱鸡蛋什么的撒起来

步骤 15

放入已经热气腾腾的锅中 开蒸 2—3分钟即可

步骤 16

蒸好 出锅

步骤 17

刮刀（抹点油不容易占）顺势铲起来 为了让你们看到效果 特意做的厚一点

步骤 18

做好了，淋上灵魂酱汁 原谅我来不及拍照就吃了^ω^

正宗广东肠粉酱汁的小贴士

【肠粉小贴士】粘米粉调好倒入模具的时候，一定要薄薄一层，厚了真心不好吃，但是薄了不易成型，不易做成卷曲状 又薄又能卷起来的好考验技术！这个根据自己需求自定厚度啦！ 【酱汁小贴士】全程小火哦⊙∀⊙！一定要用泡发好的干香菇，干香菇是配方精华喔～ 是的！不加葱不加盐依旧美味，自创配方就是这么无敌！哈哈～

菜谱创建时间：2019-04-06 19:24:50