简单易操作的自制青团～抹茶口味的青团

作者： 吃不胖的燕子

清明时节，一直想抽空去采摘一些艾草嫩叶，可惜没时间，春色不等人啊，嫩叶渐老，突发奇想用小美女从宇治带回来的抹茶替代艾草，感觉这样应该是可以的，下厨房里搜索一下，果然可行，那就行动吧！

用料

• 糯米粉 200克
• 澄粉 40克
• 抹茶粉 4-5克
• 糖 30克
• 开水 170--180克
• 豆沙 200--220克
• 肉松 适量
• 玉米油 20克
• 咸蛋黄 2个

简单易操作的自制青团～抹茶口味的青团的做法步骤

步骤 1

先来张合影，本方子用料可以做12个青团

步骤 2

将糯米粉、澄粉、抹茶粉放入略大些的容器，混合均匀

步骤 3

绵白糖30克放入小容器，加入170克刚刚烧开的水，用筷子搅拌，使糖融化

步骤 4

分次加入糖开水，用筷子搅拌至无干粉，糯米粉的吸水性有不同，如果吸水性强，干粉还有不少，可再略略加入10克左右开水

步骤 5

加入15克左右玉米油（或色拉油、葵花籽油），这次我用的是葵花籽油，和成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜，备用

步骤 6

家里有煮好的咸鸭蛋（自家腌的，时间有点短，还没出油😛），切开，用勺子取出蛋黄，切压碎，成小块状即可，可以加入适量肉松，家里的肉松所剩不多，这次肉松略少一些

步骤 7

用超市里买的上海某品牌豆沙馅儿，取出20克豆沙馅儿，包4-5克蛋黄肉松

步骤 8

左手托着豆沙馅，用右手虎口慢慢向上聚拢，边转动边轻轻地往中间挤拢，轻轻团成团

步骤 9

重复上一步，做成12个25克豆沙蛋黄馅儿，再将饧好的面团分成12等份，每个大约36～37克左右

步骤 10

用手把面团按扁，捏成中间厚周围薄的面皮，放入馅儿团

步骤 11

用虎口推拢

步骤 12

收口

步骤 13

收口向下，重复上一步骤，逐个包完

步骤 14

硅油纸铺底，水烧开，放入蒸锅，盖上锅盖后，定个9分钟的闹钟

步骤 15

闹钟响了，稍等，十分钟到了，关火，焖1--2分钟再掀锅盖

步骤 16

出锅放在架子上晾一晾，晾到低于手温后抹一层剩余的玉米油，用保鲜膜包起来

步骤 17

切开看看，薄皮大馅儿的，很有颗粒感的咸蛋黄和细腻的豆沙很搭哦👏

步骤 18

夹起来尝尝吧～

步骤 19

咬一口，嗯～甜糯Q弹的口感，伴着抹茶的清香，甜甜的豆沙裹着沙沙的咸蛋黄，这感觉～好美呀！🤗😋

步骤 20

感觉不亚于上海名牌沈大成呢☺️

简单易操作的自制青团～抹茶口味的青团的小贴士

1、一定要等晾凉（手温，不烫手时）再用保鲜膜包起来，一是可以防止青团表皮干硬，二是防止在保鲜膜内形成蒸汽，起白点，影响买相 2、新手用豆沙馅儿包蛋黄时可以调整成22克豆沙包少许蛋黄，每个馅儿团最好不要超过25克，否则青团会露馅儿哦

菜谱创建时间：2019-04-06 15:52:18