免揉免松弛超快手不破酥不混酥的蛋黄酥—新手一看包会

作者： 王太家

蛋黄酥方子很多～我只想写一个不需要中间醒发的方子～方便快捷～又起酥好～不容易破皮～ 豆沙馅可以自行购买成品也可以自己炒豆沙馅，自制豆沙馅链接： https://www.xiachufang.com/recipe/104734118/ 蛋黄酥必备雪白喷香的猪油做法方子链接https://www.xiachufang.com/recipe/103707356/ 此方为16个量，一个28金盘放16个刚刚好， 根据天气，如果你所在地天气较干，水和油可以适当增加5-10克，同理，湿润地区可以适当减5-10克油或水，或者稍微加5-10克干粉 现在气温那么高，一定要在空调房操作，不然全部出油～ 猪油不吃的可以换玉米油，黄油，椰子油，鹅油～椰子油我个人比较喜欢，香 这个其实是个万能酥皮，你自己可以做肉馅，鲜花馅，各种馅，开动你的脑筋～ 学会做原味了可以去做一下一样免揉免松弛的貌美的彩酥： https://www.xiachufang.com/recipe/104243006/?group=share_title_a

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 192克
• 水 80克
• 糖 16克
• 猪油 68克
• 油酥：
• 低粉 128克
• 猪油 64克
• 豆沙馅 352克
• 咸鸭蛋黄 16个

免揉免松弛超快手不破酥不混酥的蛋黄酥—新手一看包会的做法步骤

步骤 1

首先熬一锅雪白喷香的猪油～https://www.xiachufang.com/recipe/103707356/

步骤 2

自己熬的猪油，放心，香，不腥，要这种凝固成白色的～液体油汤不行🙅

步骤 3

所有水油皮材料揉均匀至不见干粉，揉成团，直接盖保鲜膜冰箱冷藏过夜～想揉手套膜的，看这个十二分钟手揉完美手套膜方子链接https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/ 这个膜不需要像面包的手套膜要求那么高，要求少很多，比如我揉面包膜用手12分钟，这个只要7-8分钟就到达状态了～盖保鲜膜冰箱冷藏过夜！！！！！其实成团就可以了，不需要揉～如果你非要一定要手套膜，也可以～不想过夜的，就盖好保鲜膜，室温放一个半小时，这一个小时期间去弄油酥，豆沙，蛋黄的准备工作，刚刚好～切记！做的时候不醒发的重点！！！

步骤 4

过夜的，早上起来，拿出冷藏的油皮部分常温放置，开始洗鸭蛋～不过夜的直接洗吧

步骤 5

准备敲鸭蛋

步骤 6

敲出来的鸭蛋，喷白酒，不预热烤箱150度烤5-6分钟～ 不要烤久了，不然都出油了，用真空蛋的，提前一晚泡玉米油即可，不用喷白酒烤了，捞出来包就可以啦～同时开始准备油酥部分，油酥所有材料混合均匀即可～

步骤 7

称豆沙～22克左右一个豆沙，多一克少一克都没事啦，称好的豆沙包上咸蛋黄～我这是自己炒的，自己炒豆沙的朋友切记，不粘手不粘锅不粘铲子，三不粘的这个状态！

步骤 8

油皮分22克1个，油酥分12克～还有包好的豆沙蛋黄～

步骤 9

把油酥包进油皮里面～

步骤 10

一次杆卷，皮子部分收口朝下按扁，翻过来，擀面杖力道均匀，从中间往上，从中间往下各杆一次，呈牛舌状，切记不要多杆，不要回头杆～！！！

步骤 11

不要杆太薄太长，用手这样比一下，这么长就刚好～一个个轮流来，杆好的先放盘子里，盖保鲜膜～其实我的方子我偷懒不盖保鲜膜也不会干，但是保险，毕竟你所在的地区不同，还是教你们要盖吧

步骤 12

一次杆卷卷起的样子

步骤 13

全部杆好之后直接二次杆卷：按先后顺序取出卷卷，按一下，擀面杖力道均匀，从中间往上，从中间往下各杆一次，呈牛舌状，切记不要多杆，不要回头杆～！！！

步骤 14

二次杆卷杆开的样子，比一次的长一点～但也不要太长太薄

步骤 15

二次杆卷卷起的样子

步骤 16

将二次杆好的卷依次取出，食指中间按一下，大拇指和食指两头捏拢

步骤 17

捏拢的样子

步骤 18

按扁，擀面杖力道均匀，从中间往上下左右方向各一下，不回头！不回头！不回头！重要的事情说三遍～

步骤 19

补个小视频，这最后一步杆卷有的朋友反应皮太软了容易破的，⚠️可以稍微在垫子上涂薄薄的干粉，可以有效缓解～

步骤 20

包入准备好的馅料，要保证光滑的面最终朝外露出来～有接口的包豆沙藏在里面

步骤 21

虎口收口

步骤 22

捏紧收口！！！不捏紧烤了会炸开！

步骤 23

正面照来一个～超好包，不破皮～以前做了好多包的时候破皮的方子～流泪

步骤 24

全部摆好

步骤 25

预热180度，烤箱刷蛋液，刷子在碗边上逼一下，会更好刷～不是土鸡蛋不够黄的，蛋黄液可加一滴老抽，更漂亮！

步骤 26

全部刷好了

步骤 27

刷蛋液送入烤箱，180度烤5分钟，再次送入烤箱～

步骤 28

取出刷第二次蛋液撒芝麻

步骤 29

准备完毕

步骤 30

160度35分钟，转175度10分钟上色🎨～仅供参考，根据自己烤箱调整，谢谢

步骤 31

出炉咯～晾凉之后趁早密封包装起来～不然吸收了空气中的水分就润了，没那么酥，虽然层层酥皮，但是相比之下会有点软了，湿度大的地区更加明显

步骤 32

成品，层层酥，酥掉渣

步骤 33

再来一张～

步骤 34

能做好原味的朋友，可以去看一样我刚更新的，同样免揉免松弛的貌美的彩酥：https://www.xiachufang.com/recipe/104243006/?group=share_title_a

步骤 35

这是我新开的烘焙群，欢迎你们来玩，也欢迎你们带着疑问来找我解答～多分享多交流，共同进步～

免揉免松弛超快手不破酥不混酥的蛋黄酥—新手一看包会的小贴士

1，跟看鬼片一样，千万别回头！醒发时间足够，中间直接连续操作～不需要中间松弛醒发了～ 2，热天气温那么高的时候，一定要在空调房操作，不然全部出油～ 3，这个其实是个万能酥皮，你自己可以做肉馅，鲜花馅，各种馅，开动你的脑筋～ 如有疑问，主页有我的微信，可以方便带图咨询我

菜谱创建时间：2019-04-06 10:00:05