清明时令美食香煎芽麦塌饼/Fried Qingtuan with sprouted wheat power

作者： 泡菜味星

全中国只有杭州建德、余杭，嘉兴桐乡、海宁，湖州德清地区才会有的清明时令点心。靠加入发过芽的小麦磨粉形成麦芽糖特有的甜味和面粉团独特的柔软度，油煎过后外酥内软，香糯甜口，冷食极佳，而且是少有的颜值与美味成反比的食物，越丑的越好吃。

用料

• 粳米粉 2500g
• 糯米粉 750g
• 草头（艾草、马齿苋）
• 芽麦粉
• 白砂糖
• 油

清明时令美食香煎芽麦塌饼/Fried Qingtuan with sprouted wheat power的做法步骤

步骤 1

将新鲜采摘的草头洗净后放入冷水中煮开后捞起，拧干水分。

步骤 2

将草头放入混合好面粉里（粳米与糯米比例10:3）一边加沸水一边拌匀。喜甜可在此时加入白糖。

步骤 3

揉成坚硬的面团。

步骤 4

揪成一个个零散的剂子，冷水上锅蒸。

步骤 5

蒸熟后等面团降温到适宜温度，趁热用擀面杖用力压使面团柔软。降温到适宜温度后改用手揉。

步骤 6

将芽麦粉洒在蒸熟的面团上，用力揉匀。

步骤 7

将揉好的面团揪成一个个小团子，搓圆压扁。

步骤 8

平底锅热锅热油，放入圆子，两面煎至表皮凝固，有一点点硬就可以。

步骤 9

盛出晾凉后再食，会比刚出锅时甜许多。

菜谱创建时间：2019-04-05 12:25:47