这里没有拍艾草的过程,直接描述吧 艾草用清水洗净 用的艾草应是嫩的 洗净后 锅内烧开水加两勺小苏打 备用 艾草焯一遍 软了就可以 捞出后放冷水里过凉 而后挤干水分备用 榨汁机里提前倒入点水 放入焯熟的艾草 打成图中糊糊 取其榨出来的汁备用即可
处理澄粉 准备开水 一定是开水 这样才可以把澄粉完全烫熟 倒入后用筷子迅速搅拌均匀 成图中半透明状态即可 搁置一边备用
处理糯米粉 糯米粉+白砂糖+猪油 340g的艾草汁 不要一次性倒入 不同品牌的糯米粉吸水性不同 活成团即可
加入烫熟的澄粉 继续揉 一定要揉均匀 好口感就来自于此 糯叽叽不粘牙 状态:揉至边角不轻易出现裂纹 用保鲜膜盖上保湿备用
红豆沙 可以自己炒制 也可以买现成的 自己炒制的味道更好哦 清香不腻 下次出红豆沙方子 简述一下 红豆250g 清水500g 红豆搓洗干净后倒入高压锅内压煮 选择蹄筋模式或者煮豆模式 每个人家里的锅不一样 锅能揭开后立马取出红豆倒入榨汁机打成泥 (图中是打过的)不打的豆沙是有颗粒感的那种 味道都挺好 准备100g玉米油 120g白砂糖 100g麦芽糖 打成泥后的豆泥 倒入不粘锅 小火翻炒 先炒干一点水分 玉米油分两次倒入 炒匀后加入麦芽糖继续炒匀 最后加入白砂糖 加入白砂糖的时候豆沙又会变得很稀 没关系的 继续小火翻炒 炒制用刮刀垒在一起不滑落就是可以了 喜欢干点的可以再稍微翻炒一会儿 干湿程度自己控制 我不太喜欢干的掉渣的那种
做个紫薯馅料 紫薯去皮洗净 上锅蒸 状态:用筷子能够轻易戳开就熟了 用刮刀压碎 喜欢细腻口感的可以参考步骤5 倒入榨汁机打成泥 这里我就直接使用了
锅内倒入适量玉米油 倒入紫薯泥 翻炒比较细腻之后加入白砂糖 这个甜度自己控制 紫薯比较甜 可以少加点 炒制状态跟豆沙差不多 用刮刀可以推起来
馅料搓成25g一个小球 皮搓成50g一个 馅料戴手套搓球 很快的 这个也可以自己适当调整 喜欢吃皮也可以多点皮的比重
取一个皮的团 用手摁扁 放入一个馅料
虎口收口 搓圆 建议大家全程戴手套
做好的用用保鲜膜盖着 防干 做好来不及吃也可以包好放入冰箱冷藏 再蒸也是一样的
处理紫薯馅料 紫薯摁扁 包入芝士碎 团成团
用皮包入
为了区分味道 在紫薯味道上边儿点了几点紫薯
冷水上锅 上汽后蒸6-7分钟 开锅 是不是有点飘飘欲仙的感觉 给它刷一层无味的油 保持光泽度 玉米油 橄榄油都成
用保鲜膜包着防干 包着冷藏冷冻保存都可以 冷藏3-6天吃完 冷冻可保存一月 不过建议早点吃完 留着干嘛呢 吃不完可以少做一点
咬一口看看
再来一口~~~~
1.此方可折叠 除以2 制作 原配方 江南厨果果