菠萝慕斯

作者： 非鱼Sue

春天的菠萝真的好便宜，淡奶油一旦拆封就想快点消耗掉，做慕斯真的是最好的选择了，但是其他水果的慕斯多吃了就会很腻，菠萝自带的酸甜口感可以让你吃一整个都不会腻！！方子是6寸的，8寸翻倍。

用料

• 慕斯体：
• 菠萝 2个（需取到250克果泥）
• 白砂糖 40克
• 吉利丁粉 15克
• 淡奶油 200克
• 饼干底：
• 消化饼干（或奥利奥饼干） 80克
• 黄油 40克
• 镜面：
• 菠萝果汁 50克
• 吉利丁粉 5克

菠萝慕斯的做法步骤

步骤 1

先做饼干底，消化饼干碾碎，伴入融化的黄油。铺在6寸活底蛋糕模具里。放饼干前，模具底可以铺一层油纸防粘。放冰箱冷藏30分钟。

步骤 2

菠萝切块加适量清水煮开，可以放一点点盐去涩，如果菠萝很酸，放一两勺白糖调味。煮开撇去浮沫。

步骤 3

用料理机把菠萝打成果泥，用晒网过滤出菠萝的肉筋，只要细腻的果泥。果泥重量达到250克左右。

步骤 4

菠萝果泥里放入吉利丁粉，白砂糖隔水融化，放凉。

步骤 5

淡奶油打6成发，有纹路马上消失，提起打蛋头会快速滴落，滴落有阻力但马上消失的状态。

步骤 6

把放凉的菠萝果泥和打发的淡奶油翻拌均匀，倒入模具，轻轻震动消除大泡泡。

步骤 7

慕斯体冷藏2小时后制作镜面，取之前煮菠萝的果汁或者过滤果泥时多出的果汁50克，加入5克吉利丁粉隔水融化，放凉后倒在慕斯体上，继续冷藏4小时，最好隔夜。

步骤 8

脱模，用吹风机或者热毛巾在模具外侧加热，用高杯子顶出活底。

菠萝慕斯的小贴士

菠萝取果泥时最麻烦，可以选择先打碎再熬，总之要先煮熟再做慕斯，不然菠萝的酸会破坏淡奶油。

菜谱创建时间：2019-04-04 09:04:47