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巨详细的健康美味高颜值无糖溶豆的做法
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巨详细的健康美味高颜值无糖溶豆

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作者: 一鱼一肉
一鱼一肉
一张贪吃的嘴和一颗折腾的心就够了,小朋友从添加蛋清不过敏后就可以吃蛋清溶豆了,WHO建议小朋友们两岁内不加盐,一岁内不吃调味料,长大过程中也尽量少糖,所以给小宝宝吃的溶豆必须做无糖的啊!大宝宝可以根据自身口味加点糖。拿南瓜做个例子开门见山搞起吧~

用料

巨详细的健康美味高颜值无糖溶豆的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

本来不想拍这张图的,毕竟用料写得比较详细,好吧,图中还忘记拍奶粉了。啰嗦一句,这张图的重点是打蛋器和电子秤!之前发过蛋黄溶豆的食谱,有小仙女来问要不要电动打蛋器呢?答案是要的!做为新手必须要!虽然筷子也能打发,但是大部分人是没有感受过被筷子打发蛋白的恐惧吧!楼主被支配过!还是很多次!所以电动打蛋器你值得拥有!至于电子秤!必备的啊亲们!不精确点肯定做不出来比较好的成品的,以及不要相信自己的目测,1g的量比你想象得多,10g的量比你想象得少!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先不要着急打发蛋白,先做准备工作。因为天下武功唯快不破!啊不!因为做无糖蛋白溶豆一定要速度快,不然很容易消泡。裱花嘴选择自己喜欢的,推荐新手用三能7082六齿裱花嘴。什么八齿的樱花嘴的五齿的别尝试,小白想要一次性成功请跟菜谱走~谢谢!中号或者大号裱花袋剪开口子,剪多少请看图,差不多就行了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把裱花袋套到高点大点的杯子罐子上,为了方便后期倒蛋糊。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

南瓜蒸熟,不加水打泥。如果小仙女们用碗或者盆子装的南瓜蒸的,碗里剩的水也不要!纯!南!瓜!打!泥!不然太稀!不过南瓜品种不同,不同季节南瓜含水量不同,如果打出来的南瓜泥超级浓稠,比如用吸管吸,一吸一个洞那请加点水稀释一下。南瓜泥稠点没关系,因为加奶粉后会变稀一些。过筛!一定要过筛!称出60g。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入30g一段或者二段奶粉12g玉米淀粉,搅拌均匀,过筛。不要用羊奶粉啊!会严重消泡!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是做好的南瓜糊糊的状态,跟酸奶的稠度差不多。不能太稀也不能太稠。不然都会导致消泡。烤箱上下火90度开始预热。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新鲜鸡蛋冷藏一天,拿出后分离蛋黄蛋清。蛋清放入无水无油干净的打蛋盆里。没有打蛋盆也可以用深点的大碗汤盆,楼主都试过,都没问题!不那么讲究。滴几滴新鲜柠檬汁。如果室温比较高请把打蛋盆坐浴在冰水里准备打发。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

保证打蛋头无水无油干净。用最高档将蛋清打散。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清打散后将打蛋器调至中低速进行打发。楼主一般直接用一档或二档就是低档进行打发,因为低档打发的蛋清更加稳定。打蛋盆的边边角角都要打到,每次打蛋头要碰到打蛋盆底部和边缘,保证蛋清被打发的很均匀。不要将打蛋头只放在某一处这样会导致某一处的蛋清已经打发到硬性发泡甚至过度了,但是其它地方还没有打发足够。网上说右手拿打蛋器,左手逆时针旋转打蛋盆。那是比较专业的手法。如果觉得麻烦也可以直接把打蛋盆放在桌上,右手不停的转动保证边边角角都打发到就可以了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白时,需要不时提起打蛋头看一看蛋白的状态,当打发到这种打蛋头上面有直立的,尖尖的,短短的小尖角的时候,说明已经到硬性发泡了。千万不能再打发了,多打发一圈或者两圈都可能导致过度。蛋白打发不足或者过度都会导致消泡。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀把盆上的蛋白刮下来。倒入南瓜糊。这个时候会有人问为什么不按照做蛋糕的方法将蛋白分三次加入南瓜糊中呢?这里我想解释一下,第一蛋白比较少,不需要那么麻烦,第二如果分三次加的话,需要比较长的时间进行混合,时间越长蛋白消泡得越厉害,因为无糖蛋白不稳定,我们唯一要做的就是快速混合。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面我来介绍一下两种翻拌的手法。一种是如视频所示,将刮刀插到底,从2:00方向转到8:00方向。刮刀可以从盆中过,也可以从边上过,如果从边上过一定要保证刮到盆边。视频中刮刀第一下就是从盆中过之后几下是从盆边过,都可以使用。右手在使用刮刀时,左手是要配合逆时针旋转打蛋盆。由于楼主是单手操作,另外一只手拿着手机,所以没有进行旋转。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是翻拌的第2种手法,一字翻拌法。刮刀不要到底,楼主语言能力有限。大家看视频应该就懂了。两种翻拌手法配合使用会比较快地进行混合,不管用哪种方法进行翻拌,我们追求的就是在十几到二十下的翻拌过程中将糊和蛋白霜混合均匀,尽量减少消泡。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是翻拌好的糊可以看出很坚挺也很均匀。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发好的蛋白会比较稳定,多翻拌几次也不太容易消泡。如果小仙女们的糊达不到这种状态而是比较软比较塌的话,那建议你们就不要再进行以后的操作了,因为挤出来肯定会消泡塌陷没有花纹。特别是用刮刀一刮还会流下来滴下来的那种状态的糊更加不要做溶豆。建议小仙女们可以把它做成蛋糕吃了。如果说达不到特别坚挺的状态,但是也不是软塌到流下来的那种糊,也是可以做溶豆的,只不过做出来的溶豆不好看会塌陷,但是口味是好的,自家小宝宝不会介意的。介意颜值的大部分是小仙女们和大小朋友们。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

废话不多说,直接装入裱花袋。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮板或者硬纸板或者随便什么东西筷子也行,把边边角角的糊往裱花嘴那边赶一赶。这是为了马上好挤糊,也是为了不浪费。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤花!右手拿裱花袋左手扶着裱花嘴将裱花嘴垂直于硅油纸或者油布。稍微控制一点力度,保证每一个花大小差不多,不然有些大的溶豆还没有熟,小的都可能已经焦了。挤好一盆就放一盆到烤箱里,蛋清溶豆烤的过程中可以开烤箱门。但是开烤箱门的速度还是要快。烤箱上下火90度,一个小时。烘干箱90度一小时到一个半小时。具体温度是否要调整,要看各家的烤箱炉内温度是偏高还是偏低。而且烤的时间只是一个参考,可能提前10分钟就烤好了,或者说还要再烤10分钟才能烤得好,这个都要看比如挤的溶豆的大小,自家烤箱的脾气。建议一开始做溶豆,没有经验的话在最后的20分钟就要时不时去看一下溶豆的状态,如果发现溶豆有一点点变色了,那说明要赶紧拿出来再烤就要过了。而如果溶豆还有一些软的话,说明还没有烤好,接着烤。烤好的溶豆应该是抖一抖油布硅油纸,就很轻松地掉下来,溶豆底部也不会粘在硅油纸上。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸奶溶豆。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

甜菜根溶豆。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

紫薯溶豆。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菠菜溶豆。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红心火龙果溶豆。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我竟然没有拍芝麻溶豆!芝麻溶豆也是很美味的!想做什么口味的溶豆,直接把果蔬泥就换成对应的泥60克。完美!

巨详细的健康美味高颜值无糖溶豆的小贴士

1.宝宝少吃糖,能不吃就不吃。 2.无糖溶豆做法难度会偏大一点,所以每一个步骤,每一个细节都要尽量心中有数之后再做。 3.建议新手从南瓜泥、胡萝卜泥和酸奶开始学做,因为这几种会比较好做一点,火龙果跟菠菜消泡得比较厉害,所以不建议去做。 4.蓝莓、香蕉、苹果、红薯、红枣和黄瓜都可以做。我还做过草莓、樱桃、车厘子、各种猕猴桃很多种,大概除了椒盐麻辣口味的我都做过,但是做出来口味不是很好比较酸,所以不推荐。 5.食谱写得比较详细了,希望新手小仙女们仔细点阅读,也请大神们多指教。有什么问题可以留言或者+V:471432372,楼主有偿教学。

菜谱创建时间:2019-04-03 22:59:37
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