《暖暖的味道》小炒牛腱子🍖（夏大厨菜谱整理，有改动）

作者： 甜朵儿甜甜朵儿

很喜欢BTV暖暖的味道这个节目 很实用很有趣 家里剩了些牛腱子 就正好拿来练练手 用料的量明确了一下 配料也做了些调整 🤣

用料

• 牛腱 200克左右
• 腌肉料
• 盐 2克
• 糖 2-3克
• 生抽 1勺
• 香油 10ml
• 蚝油 10ml
• 蛋清 1个
• 淀粉 1勺
• 小苏打 1-2克
• 炒菜料
• 红葱头 4个
• 胡萝卜 1/2根
• 青辣椒 1个
• 葱 一小段
• 姜 2片
• 蒜 3瓣
• 料酒 1勺
• 老抽 5ml
• 生抽 5-10ml（根据个人口味）

《暖暖的味道》小炒牛腱子🍖（夏大厨菜谱整理，有改动）的做法步骤

步骤 1

牛肉剔除外面厚的筋膜 戗丝切成薄片

步骤 2

碗中放入上述腌肉料腌制10min以上 锅中宽油，三成油温，放入红葱圈儿 小火炸制，炸到金黄

步骤 3

留底油，大火煎制牛腱子 全程大火！！！！！！重点🔥🔥🔥 表面淀粉稍微凝固立马出锅（肉不用全部变色）

步骤 4

锅中留底油 放入葱姜蒜 放入胡萝卜片炒软（芹菜，木耳） 放入牛腱子，大火速炒🔥🔥🔥🔥 放入料酒，生抽，老抽 放入青辣椒圈（美人椒，红绿椒），干葱圈，水淀粉 翻炒装盘，白芝麻，香菜点缀 括号中为夏大厨原版配料❤

《暖暖的味道》小炒牛腱子🍖（夏大厨菜谱整理，有改动）的小贴士

https://mp.weixin.qq.com/s/EO0GCh6L5cEmjans1rbfRQ 微信原链接❤ 牛腱子嫩的秘诀就是腌制，煎制，和全程大火🔥🔥🔥🔥 别再酱牛肉啦，试试这个吧~

菜谱创建时间：2019-04-03 17:25:38