轻芝士

作者： 游过时差

Moses良心制作——美食，只是为了开心，为了健康，为了生活的更好。 （欢迎关注foodMIXlife_ZMX 或 食MIX生活） ◣欢迎联系原创作者转载其原创图片及文字，若未通知原创作者或未经本人授权，不得擅自以任何形式使用、篡改、转载原创作者的图片、文字及原文链接，若经发现，必追究责任。◥

用料

• 马斯卡彭芝士 150g
• 牛奶 150g～160g
• 黄油 50g
• 蛋黄 3颗
• 蛋白 3颗
• 糖 60g～70g
• 低筋粉 40g
• 玉米淀粉 20g

轻芝士的做法步骤

步骤 1

将奶油芝士、黄油、牛奶混合，隔温水一边软化一边搅拌。

步骤 2

搅拌成浓稠细腻的糊状。

步骤 3

向糊中加入室温的蛋黄。

步骤 4

继续搅拌至完全混合。

步骤 5

将低筋粉和玉米淀粉混合并过筛，撒入芝士糊中。

步骤 6

这一步改用手动搅拌器，将粉类和芝士糊充分混合均匀，混合好的糊应该是浓稠的，表现为划出的纹路不会立刻消失，可以保持1.5秒左右，不应该是稀的状态。

步骤 7

打发蛋白时可以隔温水，水温不宜过高，在25℃～28℃之间就很合适，此时蛋白更容易打发，且打发后更加稳定。

步骤 8

将蛋白打发至中性发泡，标准是打蛋器前端挑起的蛋白短小，但还不是足够坚挺，因此尖端会略微向下有垂感。

步骤 9

取少部分蛋白和芝士糊快速混合，翻拌时要从底部向上抄起，大部分混合均匀就可以了。

步骤 10

再将糊倒入剩下的大部分蛋白中，轻轻翻拌混合均匀，翻拌过程中动作幅度要大，翻拌次数尽量少，以防蛋白消泡。

步骤 11

此时就要预热烤箱了，150度，并且在中层放置一加了水的烤盘使烤箱内部保湿。将蛋糕糊倒入模具中，震一震并稍稍静置十几秒使糊的表面自然变得平整。

步骤 12

将模具放入加了水的烤盘中，保持150℃中温隔水烤制分钟50分钟左右，再关掉下温度，上温度升至165℃或170℃，烤至表面上色即可。

步骤 13

蛋糕烤好后不要马上取出，半开烤箱门，散热5～8分钟左右，然后再取出。

步骤 14

蛋糕烤好后如图，不要马上吃，等蛋糕自然降至常温后放入冰箱，冷藏30分钟左右。

步骤 15

切开蛋糕，侧面如图，组织细腻均匀。

步骤 16

蛋糕切块食用即可，各家模具不同，切的形状随意。

步骤 17

蛋糕体绵密细腻，含有芝士的乳酸味，入口即化，非常香柔。

轻芝士的小贴士

①蛋糕烤好后一定不要立即取出，否则表面回缩褶皱。 ②蛋糕不要趁热吃，刚烤好的蛋糕组织微微湿润，不易取出，也不易切块。

菜谱创建时间：2019-04-03 09:48:11