杨枝甘露爆浆蛋糕

作者： 是胖熊呀

从小看TVB港剧长大的胖熊，记得港剧里吃饭永远都是大排档和港式火锅，而甜品就是杨枝甘露，不知道是不是受到影响，现在胖熊也经常在下午茶点杨枝甘露来吃。 杨枝甘露主要是用芒果、柚子和西米制作的。其中芒果和柚子都含有丰富的维生素，可谓是一道营养丰富的甜品。胖熊还喜欢在品尝杨枝甘露时，配上戚风蛋糕一起，简直不要太享受！ 分开吃都那么享受，如果胖熊将它们结合，做一款杨枝甘露爆浆戚风，岂不是更美妙呢。口感轻盈的戚风蛋糕被椰香浓郁的杨枝甘露奶油覆盖，一刀切开就顺势流淌，真是味蕾的又一次甜蜜旅行！

用料

• 7寸中空戚风蛋糕：鸡蛋 3个
• 7寸中空戚风蛋糕：细砂糖（蛋黄） 10g
• 7寸中空戚风蛋糕：牛奶 35g
• 7寸中空戚风蛋糕：色拉油 35g
• 7寸中空戚风蛋糕：柠檬汁 3g
• 7寸中空戚风蛋糕：细砂糖（蛋清） 25g
• 7寸中空戚风蛋糕：低筋面粉 55g
• 杨枝甘露爆浆奶油：西米 20g
• 杨枝甘露爆浆奶油：芒果果肉 100g
• 杨枝甘露爆浆奶油：牛奶 50g
• 杨枝甘露爆浆奶油：椰汁 50g
• 杨枝甘露爆浆奶油：淡奶油 150g
• 杨枝甘露爆浆奶油：细砂糖 15g
• 芒果粒 适量
• 柚子 适量

杨枝甘露爆浆蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、制作7寸中空戚风蛋糕：3个鸡蛋蛋清蛋黄分离。蛋黄中加入10g细砂糖，用手动打蛋器搅拌至细砂糖融化。

步骤 2

2、35g牛奶加入35g色拉油中，用手动打蛋器搅拌至乳化状态。

步骤 3

3、将乳化液倒入蛋黄中，搅拌均匀。

步骤 4

4、加入过筛的55g低筋面粉，采用划“Z”字手法，拌至顺滑细腻无干粉的蛋黄糊。

步骤 5

5、3个蛋清加入3g柠檬汁后，再将25g细砂糖分三次加入，开启电动打蛋器打发。

步骤 6

6、蛋清打至提起打蛋头，蛋白霜呈短而直立的小尖钩即可。

步骤 7

7、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，采用翻拌的手法稍稍混合均匀。蛋白霜与面糊，两者质地完全不一样。因此，必须用部分蛋白霜和面糊混合，以渐进式的方法搅拌均匀，才容易拌好所有的材料。

步骤 8

8、将预混合好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中，采用翻拌和切拌的手法，混合至顺滑细腻的蛋糕糊。

步骤 9

9、将做好的蛋糕糊20cm的高度倒入模具后，轻震模具，使蛋糕糊表面更平整，也可以去除蛋糕糊中的大气泡。

步骤 10

10、将做好的蛋糕送入提前入预热好的烤箱中层，上下火165℃，烘烤40分钟。将烤好的蛋糕胚从烤箱中取出，倒扣晾凉。

步骤 11

11、完全晾凉后的蛋糕借助脱模刀脱出待用。

步骤 12

12、制作杨枝甘露爆浆奶油：锅中烧开水，倒入20g西米，大火煮20分钟。途中不停搅拌，以免粘底。

步骤 13

13、20分钟后关火盖上锅盖，焖半个小时左右。

步骤 14

14、直到西米全部变透明，用冰水浸泡待用。

步骤 15

15、100g芒果果肉加入50g牛奶、50g椰汁，用料理机打成细腻的芒果泥。

步骤 16

16、150g淡奶油加入15g细砂糖，开启电动打蛋器，高速打发至6分发，即淡奶油变浓稠，打蛋头周围出来容易消失的纹路。

步骤 17

17、将打发好的淡奶油和芒果泥、西米混合均匀成为杨枝甘露爆浆奶油，装入裱花袋中备用。

步骤 18

18、在做好的中空戚风周围围上一圈12cm高的围边，将做好的杨枝甘露爆浆奶油均匀地挤在蛋糕上。

步骤 19

19、最后放上芒果粒和红柚装饰，杨枝甘露爆浆蛋糕就做好了。

步骤 20

20、当当当当~杨枝甘露爆浆蛋糕开吃啦！

杨枝甘露爆浆蛋糕的小贴士

1、个人烤箱温度不同，烘烤蛋糕温度时间仅供参考，还需根据实际情况自行调整。 2、煮西米水量一定要够多，不然煮着煮着就会变成糊糊状。一定要水沸腾了再加入西米，冷水煮西米会散掉。

菜谱创建时间：2019-04-02 15:18:30