腊肉炒笋片

作者： pumpkin呐

身为湖南人，一年到头，总少不了腊货，说是腊货，还不如说是熏货。不同于湖北或者其他地方的腊制品，这个延续了老祖宗用柴火的特制方法，一直到今天，还是颇受湖南人的喜爱。无腊货，不过年，最能说明腊货在湖南人生活中的地位。

用料

• 腊肉 适量
• 笋 2斤（带皮）炒时只炒一半笋
• 蒜苔【蒜苗】 5根
• 大蒜 1根
• 小米椒 6个
• 湖南青椒 2个
• 蒜头 2-3瓣
• 生抽 适量

腊肉炒笋片的做法步骤

步骤 1

1、洗腊肉，腊肉提前一天从冷冻层放到冷藏室，吃的时候先用水尽量洗干净，多洗几遍；切成小块，锅中凉水时倒入切片的腊肉，沸水后大概5-10分钟，看片的厚度与大小，我这边大概煮了7分钟，再倒出来，用水冲洗干净，盛至一边。 2、笋过水，买笋的时候老板就替我去皮了【带皮2斤半的笋，两个人吃了二顿】，按喜欢的大小切成片，锅中冷水里加入笋片，沸水后2分钟，倒出来，用水冲洗干净，盛至一边。 3、将蒜苔洗干净，切成长段，青椒、红椒、大蒜、蒜头，切好盛至一边。

步骤 2

1、先加入油，大火烧热，放入洗净的腊肉片，先翻炒2-3分钟，爆出肉香与肥肉的油即可，肉盛至一旁备用 2、锅中油再来炒笋，大火炒3-5分钟，中间加适当盐，待笋慢慢变些许黄【没有也可】，盛至一旁备用 3、锅中油不够再倒入少许油，烧热，将辣椒、蒜苔、蒜头倒入锅中，翻炒爆香，1-2分钟，加适当盐，再依次将腊肉、笋倒入锅中，翻炒，加入少许生抽，大蒜，适量的盐【视腊肉的盐度而定】，时机好时，盛出。

步骤 3

开吃啦……

腊肉炒笋片的小贴士

1、腊肉要洗干净，会比较麻烦，可以一次性多洗点儿，切好，放入冰箱，后期吃就开封就好。 2、辣椒的用量视个人喜好而定。

菜谱创建时间：2019-04-02 13:31:26