内酯豆腐花

作者： Jerisy

心心念这个超嫩的豆腐花许久了，有些东西吧就是越想越想。嫩嫩的豆腐花必须用内酯点，找了好久网上终于买到了这个新西兰的牌子，感觉很好用，其实其他的也没用过。

用料

• 黄豆（干豆） 170克
• 泡黄豆水 若干
• 打豆浆用水 2升
• 内酯 3.5ml左右

内酯豆腐花的做法步骤

步骤 1

称170克干豆洗干净加水浸泡12小时，早上做的话隔天晚上泡就行了。不要浸泡时间过长，夏天最好进冰箱适当延长浸泡时间或者中间换水一两次。

步骤 2

浸泡好的豆子冲洗干净沥干，必须要冲洗干净哦。

步骤 3

170克豆加2升水打成生豆浆，我们要的是生豆浆。这个老的果汁机比较小分两次打的，每次一两分钟左右。如果用豆浆机也可以千万不要选择豆浆模式要选择果蔬模式打三遍才会打得细腻，倒出来的是生豆浆。

步骤 4

锅里放豆浆过滤纱布袋把生豆浆全部倒进去

步骤 5

捏捏挤挤把豆渣尽量挤干点

步骤 6

获得了一锅充满了泡沫的肥皂水哦不是生豆浆

步骤 7

找个筛网加块纱布再过滤一遍

步骤 8

这个生豆浆干净多了，去烧吧。时不时的搅一搅搅一搅。

步骤 9

烧一会儿会一下子冒出很多泡沫，这个是假沸豆浆并没有烧好，这个豆浆是不能吃的哦。转小火或关火，搅一搅使它平静下来，然后继续开小火保持豆浆沸腾状态，煮个10分种，后面基本都是风平浪静的。

步骤 10

豆浆熬好后盖锅盖去准备内酯液。不盖锅盖那就等着吃豆腐皮吧。

步骤 11

3.5ml内酯加25ml左右冷开水化开在锅底。内酯不要用称就用量勺这样更准确。

步骤 12

搅拌豆浆冷却到84度左右，我喜欢用温度计保证品质。豆浆温度不要超过85度，温度过高冲出来是蛋花状，过低不凝结。

步骤 13

快速倒到有内酯溶液的锅里，搅拌一下，表面沫沫可以捞一下，盖上锅盖静置20分钟，冬天可以放进电饭煲开几分钟保温模式。如果减半做的最好任何都用保温模式，因为液体量太少温度会下降太快而影响凝结。

步骤 14

时间到加上喜欢的调料开动呗，生抽，虾皮，香葱，榨菜丝，紫菜，麻油，辣油……

步骤 15

用的内酯长这样，新西兰的产品，澳洲的同学要做的可以去官网买。

内酯豆腐花的小贴士

1. 生豆和打豆浆水比例可以调整，1:12做出来很嫩，1:10做出来口感就比较厚实点看个人喜欢 2. 这个量很大一锅，友情提示减半做 3. 内酯用量勺不容易出错，2000毫升水不要超过5ml否则会有酸味的。 4. 不是老手尽量用温度计。

菜谱创建时间：2019-03-30 12:50:27