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非主流小笼包
用料
非主流小笼包的做法步骤
超市牛汤骨，炖骨头高汤，这个就不细说了，反正就过下水加多点水慢慢熬个三四小时加不加香料随意我就加了点葱和酒熬了四个多小时。不要加盐不要加盐不要加盐。如果可以接受现成盒装鸡汤的也可以用这个代替牛骨高汤，但我家不吃。
牛骨高汤盛500克出来。30ml冷水加入3小勺吉利丁粉泡发一下然后加到牛骨高汤加热让吉利丁粉全部化开，再倒到容器里冷却后放冰箱冷藏一晚上。其余的牛骨汤可以根据用量需要分袋冷冻起来，下次要做直接拿出来烧开就能用。
吉利丁粉长这样，在Coles 或 WWS卖烘焙材料的地方有售
葱姜水，葱姜加水用手持粉碎打几下，几十秒搞定方便快捷。
肉糜加入盐，糖，生抽，老抽（可以不加的，喜欢苏式汤包的可以加点上色），料酒，蚝油等用厨师机1档搅打2-3分钟上劲后调整到2档慢慢加入200毫升葱姜水，水适量少点也可以肉馅口感会厚实点。最后加入麻油，植物油搅匀。
牛骨高汤冻不用切，直接用手持打蛋器搅几下就可以了。
高汤冻加入肉馅里拌均匀就这个状态，放冰箱冷藏要用再拿出来。
小笼皮，面粉加油加85度左右的开水揉成团不用很光滑，然后醒个20分钟再揉几下很容易就揉光滑了。分成长条。注意，不要加刚烧开的水温度太高皮会太烂，水烧开倒到量杯里稍许凉个两三分钟再和面这样子。
分成12-13克的小剂子。表面撒粉放保鲜袋防风干。剂子不要太小否则很难包。
剂子擀圆包入20克左右肉馅，这样汤汁才多。手残党已经尽力了，就这个水平。
水开后上锅蒸，中大火蒸8分钟。
时间到，马上打开锅盖，不要焖，千万不要焖，焖了会烂掉。
汤汁还可以，不能和老字号比但能解馋解乡愁。
非主流小笼包的小贴士
小笼包要现包现蒸才好，肉馅搅完放冰箱冷藏两三天内用完。用不完咋办，你下次搞少点呀。 肉馅每次操作完就要赶紧放冰箱，高汤冻天气热在外面会化掉的。 皮很好做，可以按着需求按量做就行，这个皮的量差不多可以包45个左右，肉馅的量差不多可以包70个。
