四喜烤麸 | 健康·素食

作者： 怪力啊夏

四喜烤麸，是上海很传统很经典的小菜 色酱红，香浓醇，也是最常见的冷菜之一 无论是本帮菜馆还是弄堂小店甚至小区菜场都屡见不见 四喜烤麸的“四喜”，根据个人口味可以千变万化，有所不同 不过按照上海菜的习惯，多用木耳、金针菜、香菇、花生等作为和烤麸的搭配 特点是咸中带甜，面筋有嚼劲，香菇香，花生脆，各种素的食材搭配在一起 味道非常鲜美，一般会吃出荤菜的口味 做法有很多变种，由于市面上的烹饪手法过于高油高糖 在此自制了份低糖低油，无香油无花生简化版 糖也用了罗汉糖（代糖）代替了冰糖

用料

• 烤麸 200克
• 木耳 3克
• 金针菜 9克
• 枸杞 1克
• 葱姜蒜 适量
• 大料 适量
• 橄榄油 适量
• 料酒 适量
• 低钠酱油 适量
• 海盐 适量
• 罗汉糖（代糖）/冰糖 适量

四喜烤麸 | 健康·素食的做法步骤

步骤 1

准备食材，香菇，黑木耳， 烤麸，黄花菜需事先清水泡发

步骤 2

平日常用的低钠酱油，以及一些调料，糖为罗汉糖（代糖）

步骤 3

烤麸切成小块，反复清洗，主要是为了挤出烤麸中的酸水

步骤 4

煮一锅清水，水开后，将清洗完毕的烤麸煮3分钟，再用清水洗净，挤出水分，如此处理的烤麸才不会带腥酸味

步骤 5

泡发的金针菜每根打上结，目的是为了在烹制过程中不让其散乱一团

步骤 6

准备完毕，热锅加橄榄油，将葱姜蒜煸香，再将香菇木耳放入翻炒，随后加入酱油，糖，料酒，大料

步骤 7

将剩余食材加入锅内，（除枸杞之外）其次加热水大约和食材平，开中火煮（可适当加肉汁和香油）味道更佳，由于本人饮食习惯，故简略此步骤，焖煮约5分钟，最后翻炒收汁，撒上枸杞点缀

步骤 8

鲜美可口，原汁原味

四喜烤麸 | 健康·素食的小贴士

1. 烤麸一定需要反复清洗，以及清水煮约1分钟后捞出，并挤干水分，目的是为了去除其腥酸味 2. 金针菜需要打结，否则会散乱一团 3. 可加肉汁，味道更佳

菜谱创建时间：2019-03-30 11:51:11