入口即化的蛋黄溶豆

作者： 一鱼一肉

这道美食背后没什么特别的故事，只有一张贪吃的嘴和一颗倒腾的心……

用料

• 婴儿奶粉一段或者二段 20克
• 蛋黄 4个
• 柠檬 几滴

入口即化的蛋黄溶豆的做法步骤

步骤 1

准备好无水无油干净的打蛋盆，保持手部干净无水，蛋清蛋黄分离，将蛋黄放入打蛋盆中，加入几滴柠檬汁，没有柠檬汁加白醋果醋都可以，不加也没有关系。柠檬汁主要是去腥，在做无糖蛋清溶豆的时候能起到稳定蛋白的作用，在做蛋黄溶豆的时候稳定作用不明显，因为蛋黄打发好了消泡速度会比蛋清慢很多。

步骤 2

打蛋器中低档打发蛋黄，中间边上都要打发到！保证打发均匀！中低档打发虽然速度慢点但是打发的气泡更加细腻蛋黄更稳定。打发到划8字不会立马消失，具体打发多久得看有多少蛋黄以及是否打发均匀。一般十分钟是肯定要的。但是这只是最基本的，想要得到亮亮鼓鼓的蛋黄溶豆还需要继续打发！使劲打发！你就放心大胆地打发吧！蛋黄很难打发过度的！打发得越久做出来的溶豆越漂亮，至少40分钟以内的打发时间都不会过度！不要问我怎么知道的！接着打发到蛋黄很浓稠的状态，如果实在没有概念那就打发到划8不立马消失后接着打发5分钟！这一步很关键~

步骤 3

然后加奶粉。我是不过筛的，因为我懒。一个蛋黄对应5g奶粉。一段二段的奶粉都行，不要用消泡严重的奶粉，比如说羊奶粉。我用的是诺优能一段。加完奶粉可以用刮刀翻拌如果嫌麻烦用打蛋器一档搅打均匀也行，就是这么随性！各种方子加的奶粉有多有少，我都试过，奶粉多了溶豆会比较韧一点，奶粉少了会偏脆，5g的奶粉算是比较折中的量。

步骤 4

这一步就很简单啦，加入裱花袋，不要用裱花嘴，蛋黄溶豆是挤不出花纹的啊小仙女们。

步骤 5

剪刀剪个小口，想做小溶豆就剪小一点，想做大点的就剪大点，具体还要看自家小朋友们喜欢大的还是小的。

步骤 6

铺好硅油纸或者油布挤！看！挤出来就是这样，可以看出来比较亮比较鼓的~哈哈哈！烤箱100度预热十分钟，赶紧全部挤完然后一起放入烤箱！划重点！全部挤完后一起放入烤箱！不要挤一盘放一盘！不然肯定会塌陷！烤箱100度20分钟。每个烤箱脾气不同，炉内温度也会有偏差，我只能给个参考，我家烤箱温度就偏高，所以我只能守着，大概十五分钟就好了。这是偏小的溶豆需要的时间，总之就这么半个小时的事，小仙女们就看着点，一旦发现溶豆颜色偏深了就赶紧关掉烤箱，千万别辛辛苦苦折腾半天然后烤过了。如果是烘干机，那就90度1个小时。

步骤 7

烤好的溶豆抖一抖硅油纸或者油布就立马掉下来！完美！如果不能掉下来，底部粘住了说明没烤好，不行就再回炉烤会吧！烤过了颜色会比较深。

入口即化的蛋黄溶豆的小贴士

蛋黄溶豆密封保存可以放一个月，取用时注意及时盖好盖子啊！不然很快就回潮啦！乐扣的密封碗装溶豆就很合适的。蛋黄溶豆没有蛋清溶豆那么脆，但是有它独特的香味和韧性，所以大多数宝贝们很喜欢。我和我的基友们也很喜欢，谁还不是个宝宝咋滴！如果小仙女们有什么不懂的可以留言或者加我V：471432372，我尽力解答

菜谱创建时间：2019-03-29 22:40:59