无需出膜的黑豆浆贝果

作者： 敏-35

热衷健康主食的人，总是想尝试各种健康类面包，比如用自制黑豆浆做贝果什么的😁😁，结果出炉后的贝果是肤质感人，裂口性感，味道惊喜。 方子果断记下来。 ps：黑豆浆是自制的，配比在小贴士中有说明，如果没有自制黑豆浆可以用市售的代替，不过用量减至160克~180克左右。 事关黑色食物的健康性和营养价值已无需我再赘述了。做之前请看小贴士😄😄。

用料

• 高粉 200克
• 全麦粉 80克
• 黑豆浆 200克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 核桃碎+葡萄干 30克
• 【煮贝果水】
• 水 1000克
• 糖 50克

无需出膜的黑豆浆贝果的做法步骤

步骤 1

除黄油和果仁外，其余材料放入厨师机，用低速打至无干粉，再用中速打至光滑的面团。

步骤 2

在面团中加入黄油，用中速打匀，再加入果仁，用低速打匀（打至面团光滑即可）。

步骤 3

打好的面团分割成6个滚圆压扁，用三折法整成条状，依次排好。 再把条状面团搓长至25cm的长条，一头搓尖，一头擀扁，两头捏在一起。 （整形图片用了之前做黑米贝果的旧图来说明了，请原谅我那颗偷懒的心。）

步骤 4

整好形的贝果胚放入35度左右的温暖环境发酵至一倍大（大约需要45~60分钟左右，夏天和冬天发酵时间会有所不同）。

步骤 5

煮开贝果水后关小火，把发酵好的贝果胚正面入水煮30秒，再翻面煮30秒，捞出水稍稍沥干。

步骤 6

烤箱预热至190度，将过水后的贝果胚放入烤箱烤15~18分钟，上色即可出炉。

无需出膜的黑豆浆贝果的小贴士

1）黑豆浆配比：黑豆50克，黄豆15克，黑芝麻10克，水800克，放入破壁机打成豆浆即可，不能用干豆打的话，把以上配比泡过夜再入破壁机也可以。 2）虽然用了71%的液体比例，但是因为豆浆的浓郁性面团并不很湿，如果面团中加入黑豆浆后觉得面团有点干的话，可以加10~15克的水。如果用市售豆浆一定要减量至60%~65%的配比量。

菜谱创建时间：2019-03-29 20:49:29