酸菜鱼（草鱼）

作者： 于勒叔叔海鲜私厨

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口

用料

• 草鱼 1条
• 酸菜 1包
• 香葱 3根
• 盐 20g
• 鸡精 30g
• 白胡椒 30g
• 淀粉 50g
• 姜 5片
• 蒜 6瓣
• 辣椒 适量
• 花椒 20g

酸菜鱼（草鱼）的做法步骤

步骤 1

买鱼时候要让师傅去骨，片好鱼（跟他说用来做酸菜鱼，基本都会片），省去回家自己片鱼麻烦，没片的上网看别人怎么片，片薄一点就行。将片好的鱼加入淀粉、白胡椒、盐巴、鸡精，搅拌均匀后腌制10分钟

步骤 2

备好配料和调料

步骤 3

将买来酸菜切成小段

步骤 4

爆香各类调料

步骤 5

加入酸菜继续煸炒，炒3分钟即可

步骤 6

加入水，这时候如果家里有酸菜鱼调料包就可以加入，不用加也行

步骤 7

加入鱼骨和鱼头，炖20分钟左右，直至鱼汤变奶白，撒点盐

步骤 8

最后再倒入鱼片，2-3分钟即可关火，装盘，撒点葱花即可

酸菜鱼（草鱼）的小贴士

1，买鱼要鲜活，2斤左右够2人吃，1人吃会剩一点，最好选择草鱼，酸菜最好焯水，这样腌菜的调料被洗掉，不然会稍瑟； 2，片好的鱼片，一定要再清洗干净，把血去干净，我是洗了三遍，最后再腌制； 3，腌渍鱼片，最后用手抓一会，比较好入味，注意不要被鱼刺刺到。 4，下鱼片时候一定要滚开水，用大火，下入鱼片一定要快，汤水要没过鱼片，在3分钟内要关火，这样鱼出来比较滑嫩 5.鱼一定要切薄，鱼厚了容易煮不熟，也容易断掉

菜谱创建时间：2019-03-29 10:35:06