【黄油蛋糕体】
软化黄油+细砂糖打至蓬松发白,约10min
蛋黄恢复常温,分多次加入黄油中搅拌均匀,每次加入需彻底搅拌均匀后再加入下一次
酸奶恢复常温,少量多次加入,依旧是彻底拌匀后加入下一次
加入香草膏拌匀
一次性加入提前混合过筛的面粉和泡打粉,用刮刀翻拌均匀
加入新鲜莓果(颗粒大的如草莓可以略切块)简单拌匀,入模具,150度50-60分钟(看各烤箱的温度调节)可插入竹签抽出看是否有粘连,如果抽出的竹签是干燥的没有粘连说明已烤制完成
【莓果果冻】
吉利丁片用冰水泡软
将新鲜莓果捣碎,倒入厚底平底锅中,加入细砂糖,煮至略沸腾(可根据莓果甜度略调整糖)
加入泡软的吉利丁片,搅拌至融化,倒入14cm慕斯圈中冷冻
【莓果奶油霜】
将软化的发酵黄油与糖粉打发至均匀细腻,蓬松发白,大约7-10分钟
加入软化的奶油奶酪,拌匀
将新鲜莓果捣碎并过滤籽(或直接使用果茸)加入奶油霜中,拌匀,16-18度为最佳使用状态
【白巧甘纳许】
淡奶油煮沸,倒入巧克力中搅拌均匀,倒入裱花袋,使用状态为流动但是不会直接流到底部的状态
【组装说明】
将烤制完成的蛋糕脱模,分为略厚的3-4片
第一片蛋糕涂抹莓果奶油霜,把莓果果冻放在奶油霜上,再覆盖一片蛋糕,涂一层黑莓奶油霜,盖上最后一片蛋糕。(4层可将果冻放置中层)
将奶油霜涂抹在蛋糕四周及表面并用抹刀抹平
边缘挤“滴落白甘纳许”,稍凝固后,装饰莓果和鲜花
奶油霜的口味和黄油及奶油奶酪的品质有很大的关系,尽量选取品质好的产品 鲜花的选择注意是否有毒,并记得插入蛋糕部分包裹保鲜膜等隔绝的材料