【海绵蛋糕】
牛奶+黄油隔水融化,保持温度在40度左右
全蛋+细砂糖隔50度左右热水打发至划8字后缓慢消失状态
筛入低筋面粉,用翻拌的手法拌匀
舀一勺面糊至牛奶黄油液中,拌匀后倒回全蛋糊,翻拌均匀
倒入模具,震出气泡,烤箱提前预热155度,35min,每个烤箱脾气不同,可用竹签插入蛋糕看干燥就是烤熟了,注意不要上色过深
【卡仕达酱】
蛋黄中加入细砂糖后迅速用蛋抽拌匀
筛入低粉与玉米淀粉,拌匀备用
牛奶加入香草膏煮至沸腾
缓慢倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌至混合均匀
将混合物倒回锅内,小火一边加热一边搅拌至粘稠状,离火快速拌至均匀光滑状态
加入黄油拌匀,隔冰水拌至冷却,保鲜膜贴面冷藏保存
【红薯奶油】
红薯削皮后称重,隔水蒸熟
趁热加入黄油和蜂蜜,用工具或手把红薯碾压成泥,喜欢细腻的可以用料理机打,我更偏好有颗粒可以增加口感
加入卡仕达酱,拌匀
淡奶油打至7分发,与红薯泥拌匀,冷藏备用,这步不容易拌匀可以分多次加入淡奶油
【糖酒液】
水+细砂糖煮沸离火,加入朗姆酒,冷却至常温使用
【组装】
海绵蛋糕脱模,片成三片,剩余的磨成蛋糕屑
取一片海绵蛋糕片,刷上糖酒液,挤上红薯奶油,略抹平
盖上一片蛋糕片,涂上糖酒液,再挤上红薯奶油,略抹平后盖上最后一片蛋糕片
淡奶油+细砂糖打发,表面涂抹上奶油,围上硬质蛋糕围边,顶上铺满蛋糕屑,随意发挥装饰就ok啦~
冷藏保存2-3天,越早吃越好吃,后面水分流失可能就会有点干
很朴实的红薯蛋糕,不一定适合国人的口味,总之我觉得还挺好吃的 红薯可以选择自己喜欢的种类,韩国人用的是白芯红薯,所以颜色比较浅 有什么问题想到再加,也可以留言一起探讨o(≧v≦)o