韩国人超爱的红薯蛋糕🍠

作者： MissChoo周周

认识的韩国小姐姐一直向我安利红薯蛋糕有多么多么好吃，又是随处可以买到，在这里却没有卖的 拖了好几个月终于敲定了配方，因为国内没看到有卖，所以只能尽量模拟小姐姐的记忆啦(￣▽￣) 韩国常见的红薯蛋糕外表和双层芝士相同，表层都是蛋糕屑，为做区别做了裸蛋糕的样式 红薯泥保留了颗粒感结果导致顶部红薯奶油裱花巨丑😂裱花什么的还是把红薯打细腻才好 卡仕达酱选用了小嶋老师的配方，总量大于150克但不会多很多，剩下的抹面包啥的都行 2个6寸圆模量

用料

• 【海绵蛋糕】 6寸圆模*2
• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 200克
• 低筋面粉 200克
• 牛奶 40克
• 黄油 40克
• 【卡仕达酱】
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 13克
• 玉米淀粉 6克
• 牛奶 200克
• 香草膏（可不加） 2-3克
• 黄油 11克
• 【红薯奶油】
• 红薯 500克
• 黄油 20克
• 蜂蜜 30克
• 淡奶油 200克
• 卡仕达酱 150克
• 【糖酒液】
• 水 70克
• 细砂糖 70克
• 朗姆酒 10克
• 【装饰】
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 28克
• 蛋糕屑 适量

韩国人超爱的红薯蛋糕🍠的做法步骤

步骤 1

【海绵蛋糕】

步骤 2

牛奶+黄油隔水融化，保持温度在40度左右

步骤 3

全蛋+细砂糖隔50度左右热水打发至划8字后缓慢消失状态

步骤 4

筛入低筋面粉，用翻拌的手法拌匀

步骤 5

舀一勺面糊至牛奶黄油液中，拌匀后倒回全蛋糊，翻拌均匀

步骤 6

倒入模具，震出气泡，烤箱提前预热155度，35min，每个烤箱脾气不同，可用竹签插入蛋糕看干燥就是烤熟了，注意不要上色过深

步骤 7

【卡仕达酱】

步骤 8

蛋黄中加入细砂糖后迅速用蛋抽拌匀

步骤 9

筛入低粉与玉米淀粉，拌匀备用

步骤 10

牛奶加入香草膏煮至沸腾

步骤 11

缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌至混合均匀

步骤 12

将混合物倒回锅内，小火一边加热一边搅拌至粘稠状，离火快速拌至均匀光滑状态

步骤 13

加入黄油拌匀，隔冰水拌至冷却，保鲜膜贴面冷藏保存

步骤 14

【红薯奶油】

步骤 15

红薯削皮后称重，隔水蒸熟

步骤 16

趁热加入黄油和蜂蜜，用工具或手把红薯碾压成泥，喜欢细腻的可以用料理机打，我更偏好有颗粒可以增加口感

步骤 17

加入卡仕达酱，拌匀

步骤 18

淡奶油打至7分发，与红薯泥拌匀，冷藏备用，这步不容易拌匀可以分多次加入淡奶油

步骤 19

【糖酒液】

步骤 20

水+细砂糖煮沸离火，加入朗姆酒，冷却至常温使用

步骤 21

【组装】

步骤 22

海绵蛋糕脱模，片成三片，剩余的磨成蛋糕屑

步骤 23

取一片海绵蛋糕片，刷上糖酒液，挤上红薯奶油，略抹平

步骤 24

盖上一片蛋糕片，涂上糖酒液，再挤上红薯奶油，略抹平后盖上最后一片蛋糕片

步骤 25

淡奶油+细砂糖打发，表面涂抹上奶油，围上硬质蛋糕围边，顶上铺满蛋糕屑，随意发挥装饰就ok啦～

步骤 26

冷藏保存2-3天，越早吃越好吃，后面水分流失可能就会有点干

韩国人超爱的红薯蛋糕🍠的小贴士

很朴实的红薯蛋糕，不一定适合国人的口味，总之我觉得还挺好吃的 红薯可以选择自己喜欢的种类，韩国人用的是白芯红薯，所以颜色比较浅 有什么问题想到再加，也可以留言一起探讨o(≧v≦)o

菜谱创建时间：2019-07-12 07:36:08