野菜鸡丝拌荞麦面-自制面条

作者： 呱呱呱呱

贼好吃贼好吃的爽口辣拌面！

用料

• #荞麦面（440g左右）
• 荞麦粉（见小贴士） 300g
• 鸭蛋 1个（约70g）
• 水 75g
• 盐 2g
• #酱汁（1人份）
• 蒜瓣 15g
• 小米辣 1个
• 葱绿 适量
• 花椒粉 1小勺
• 辣椒面 2小勺
• 醋 3勺
• 酱油 1勺
• 糖 1勺
• #配菜（1人份）
• 鸡胸 60g
• 花生米 20g
• 胡萝卜 30g

野菜鸡丝拌荞麦面-自制面条的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材；

步骤 2

将鸭蛋、水、盐放入厨师机，将面团继续揉到成团，且不粘手的状态；

步骤 3

将面团取出放在揉面垫上滚圆，盖保鲜膜松弛半小时左右；

步骤 4

揉面垫撒适量玉米面防粘，将面团分割成3份，正反面都裹上玉米面，将面团略微拍扁；

步骤 5

厨师机安装上压面器，将压面器调到0，速度min，小心将面片送入压面器将面片压薄；

步骤 6

将压长的面片左右往中间叠，叠成比压面机宽度略窄的长方形，每一面继续撒上玉米面防粘；

步骤 7

再将每片面片反复送入压面器压面数次，直到组织逐渐细腻；

步骤 8

将压面器调到2，速度1将面片送入压面器继续压面；

步骤 9

此时面片质地更细腻厚度变薄，反复几次压面至薄且光滑状态，继续撒玉米面防粘；

步骤 10

厨师机安装切面器，切面器底下垫盘子用于接面，速度1将面片分别送入切面器切成面条；

步骤 11

将面条抖开，表面再撒适量玉米面防粘；

步骤 12

花生米在锅里放油（分量外）炒熟；

步骤 13

制作酱汁：将油烧开，碗里放入蒜末、葱末、辣椒面、花椒粉，将滚油泼入，再调入醋、酱油、糖，拌匀放凉；

步骤 14

荠菜汆熟捞起过凉白开；

步骤 15

鸡胸肉用水煮熟后撕成鸡丝备用，胡萝卜切丝，小米辣切圈；

步骤 16

开水烧开将荞麦面倒入，煮3分钟后将面条捞起过凉白开；

步骤 17

面捞出控水铺在盘底，表面码放上胡萝卜丝、荠菜、鸡丝、花生米，小米辣，最后淋上拌好的酱汁；

步骤 18

用筷子拌开即可食用。

野菜鸡丝拌荞麦面-自制面条的小贴士

1.荞麦粉用的是新 良的荞麦粉，这种荞麦粉相当于预拌粉，是中筋粉荞麦面按一定比例混合好的，可以直接使用，没有的话也可以用中筋粉和纯荞麦粉3:1的比例混合做，如300g中筋粉，混合100g荞麦粉，再加180g左右的液体即可，180g液体可以是蛋液和水的总和，再加适量盐，这样的比例也可以做成荞麦面； 2.野菜和配菜可用其它蔬菜肉类代替； 3.小孩子吃去掉辣椒面、花椒粉和蒜末等辛辣食材即可。

菜谱创建时间：2019-03-28 20:05:34