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春饼的做法
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春饼

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小猪的蔬食magic
春天的季节很多人都会吃春饼,名叫“咬春”’,把各种时令蔬菜包裹在薄薄的面皮里面,沾上红油辣子调制的酱汁,咬一口就能一下子尝到各种蔬菜的美味儿。嗯......没错,你一口吃掉了春天!哈哈哈。 配菜方面结合了贵州的丝娃娃,其实感觉和春饼的雏形差不多,只不过丝娃娃的配菜更加丰富一些,口味儿比较偏川味儿,我特别喜欢里面加一点儿酸萝卜和花生,香脆的花生搭配酸爽的萝卜配上其他蔬菜的味道真的很棒,正好家里没有花生了,所以用了核桃代替也不错。丝娃娃的蔬菜以焯水为主,吃起来更脆嫩更能吃到蔬菜的原味儿,蘸着调料酸酸辣辣的特别棒,我个人比较喜欢这种口味儿!当然你也可以把蔬菜都炒了然后裹着吃都是不错的,只是风味儿不同!

用料

春饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先在一个大盆里加入200克面粉和100克水(水量可根据不同面粉做细微调整),然后用筷子搅拌成絮状揉成光滑的面团后盖上湿布醒20分钟!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁着醒面的时间将配菜都切成丝。土豆丝切好后需要放水里防止氧化!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时面团也醒的差不多了,案板上撒薄面,然后擀成一个大面片,不用太薄,然后用模具按压出均匀的圆形小面皮(这一步也可以用家里废旧的矿泉水瓶子剪开也可以操作),也可以分成均匀的剂子然后擀开。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将边角料继续重复以上操作!我大概是得到了15个圆形面片。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来将每一片面皮表面都刷上油,然后叠在一起!然后用手轻轻按压一下

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后用擀面杖擀成直径18cm的圆形(不同的面粉用量需要调整尺寸),擀的时候不要用力过猛也不要过于薄,否则很有可能不好撕开。然后将盘子刷上一层油放到蒸锅上水开后蒸12-15分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时开始准备配菜,锅里刷油,撒少量盐,将老豆腐切成半厘米厚的薄片然后煎成两面金黄后切丝备用!(也可以用其他豆制品代替,比如豆干、千张之类的)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在沸水里加入一大匙盐,然后依次将蔬菜焯水,芹菜、豆芽、莴笋、折耳根在沸水中20秒就出锅,煮太久营养和口感都会流失太多,竹笋和木耳需要焯水2-3分钟,土豆丝1-2分钟即可

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每煮完一种需要马上将蔬菜摊开然后用扇子降温,这一步防止蔬菜过熟影响口感!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面开始准备料汁儿,将蒜和姜切沫,加入60ml开水浸泡几分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后在另一个碗里加入油泼辣子等其他调料,几分钟后将泡好的姜蒜水也加入两大勺。再切一些香菜撒在上面即可!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后将蒸好的面皮轻轻撕开,依次码上配菜!(注意面皮蒸好最好马上食用最佳,久了会风干变得干硬没弹性)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整齐摆好沾上酱汁就开吃啦!春意浓浓有木有,也可以边卷边吃更有乐趣!

春饼的小贴士

1. 做面皮的水量根据不同面粉做细微调整! 2. 擀面的时候不要用力过猛也不要过于薄,否则很有可能不好撕开。 3. 蔬菜焯水后需要马上摊开用扇子降温。 4. 蒸好的面皮需要马上吃,否则容易风干变得干硬无弹性!吃不完的可以用保鲜 盒密封好下次吃的时候再蒸一蒸。

菜谱创建时间:2019-03-28 14:24:04
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