酱牛肉

作者： 小麦-116

用料

• 牛腱子 两个
• 高度白酒 120克
• 生姜 1块
• 葱白 两段
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• 冰糖 两块
• 八角 1个
• 花椒 十几粒
• 香叶 5片
• 干山楂（或香醋） 一、两片（一、两滴）

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子冲洗干净，清水浸泡牛腱，最少泡4小时以上，约每半小时换次水，放阴凉处。此步是为了泡处血水。时间确实紧也可省略此步，但本人从未省略过，经常是泡一晚，但天热不可泡太久，牛肉会不新鲜。

步骤 2

牛腱冷水入锅，放两片姜片、一段葱白、半两高度白酒，盖过牛腱的凉水，开大火煮至水滚开，不要调火，继续滚5分钟，关火，倒出热水，牛腱放至自然凉，清洗干净备用。多滚5分钟是为了充分煮出血水。

步骤 3

砂锅中放入牛腱子，凉水盖过牛腱，加入剩下的调料，高度白酒、生姜、葱白、香叶、花椒、八角、干山楂片（或香醋）、冰糖、生抽（调味用，所以需多些），老抽少量（仅为调色用）。

步骤 4

开大火煮至水滚，调中小火，大小以开盖时保持水面微滚，盖锅盖，两小时左右取出晾凉，（中间煮半小时后拿筷子扎几个眼便于入味，尽量扎深些便于入味）

步骤 5

等牛腱子凉半小时左右再次放入锅中，开大火煮至滚，调中小火，大小以开盖时保持水面微滚，盖锅盖煮半小时至一小时，等放凉连汤带肉放入一个深的容器中，保鲜膜覆盖入冰箱冷藏一晚入味，第二日即可食用

菜谱创建时间：2019-03-28 14:12:50