火腿玉米健康蒸蛋糕

作者： 西镇一婶美食研究室

此配方可做直径4.5cm高3.5cm的蛋糕模6个，耗时30分钟。 一说到做蛋糕，烤箱算是标配厨电了。但对于那些家里没有烤箱又想吃个简单蛋糕的人来说，只是偶尔用个一两次就搬个大家伙回家的确有点不太划算。所以今天这个蒸着也可以做的蛋糕，你可以试试。不管是用传统蒸锅，电蒸锅，还是现在很风靡的蒸汽烤箱，都可以搞定，只要掌握好几个技巧即可。 蒸蛋糕和烤蛋糕一样，都是面对不同做法的蛋糕面糊。像戚风或者海绵蛋糕的面糊，蒸出来跟烤出来的，都是那种组织蓬松口感轻盈绵软的口感。如果是麦芬蛋糕做法的面糊，出来的口感就会比较扎实一些。所以你要先确定好做哪种面糊，再掌握好蒸制的技巧就可以了。 先说需要分蛋打发的蛋糕糊，因为这种蛋糕组织都是比较蓬松，并且蒸出来带有光滑表面的，所以要比蒸包子要娇气得多。我第一次蒸的时候就因为有水滴落在蛋糕表面上，搞得最上面的那一层坑坑洼洼很难看。所以，把蛋糕糊放进蒸锅之前的保护措施一定要做好。那就是可以先用布将锅盖包一包，这样可以防止水蒸气滴落下来。或者是在蛋糕上盖一层厨房纸，这样在蒸熟的过程中产生的蒸汽就不会滴落在蛋糕表面上了。如果是麦芬蛋糕的这种扎实面糊，比如今天做的这种，就不用这么麻烦了，因为它的表面会受热开裂的，但也尽量不要让水蒸气落在蛋糕体上浸湿影响口感，所以也还是建议将锅盖用布包一下。但如果你用蒸烤箱，就不用理会这些保护措施了。 除了如何整理外形，蒸制的火候也会让蛋糕的口感有差别。用微弱的中火慢慢蒸出来的，蛋糕的口感会比较湿润些。用比较大的中火短时间蒸出来的，就会酥松一些。除了这些，装蛋糕的容器大小与深浅，也决定着蒸制的时间长短。一般越小越浅的容器，熟的就越快，所以这就看每个人的口感选择了。至于蛋糕是否成熟，我都是插入一根牙签查看。毕竟有时候容器的大小和高度不同，导致成熟的时间也就不同，所以大家做的时候，我写的时间仅供参考，一切以你的蒸蛋糕熟了为准。

用料

• 玉米粉 40克
• 低筋粉 80克
• 细砂糖 15克
• 泡打粉 3克
• 鸡蛋 1个
• 清水 50克
• 玉米油 15克
• 盐 1克
• 火腿丁 55克
• 玉米粒 一小碗

火腿玉米健康蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有材料都准备好。火腿切成细小的丁状，鸡蛋打散。玉米粉低筋粉泡打粉提前过筛。

步骤 2

鸡蛋液中倒入细砂糖，盐然后拌匀。

步骤 3

之后分别倒入清水，玉米油拌匀。清水也可以用牛奶代替，味道更好。

步骤 4

再倒入过筛的玉米粉，低筋粉和泡打粉。

步骤 5

翻拌均匀，变成这种比较浓稠的状态。

步骤 6

倒入切碎的火腿丁和玉米粒。玉米粒我用的超市冷冻的甜玉米粒。

步骤 7

拌匀之后，蛋糕糊就做好了。

步骤 8

用勺子舀入纸杯蛋糕中，9分满差不多，之后表面再放点装饰用的火腿丁玉米粒。这里要注意，我用的纸杯是那种硬质的，如果太软的是不能进蒸锅的，会被水汽浸透后塌陷，所以最好放进纸模后再放进六连模具或者用硅胶模具来蒸，不要直接用纸模具进蒸锅。

步骤 9

都准备好以后，就可以开蒸了。用锅子蒸的，大火将水烧开后，放入蛋糕然后改中火蒸差不多18-20分钟左右，插入牙签后没有蛋糕糊黏连就说明熟了。我用蒸箱蒸的，提前用110的蒸汽预热了七八分钟后放进去，然后还是110度蒸20分钟左右就可以了，也是插牙签检查成熟度。

步骤 10

这里要额外唠叨下，因为一般蒸锅或者蒸汽烤箱的温度在100-120度之间，这个温度下蒸出来的蛋糕组织，会比较绵润一些。如果不是很喜欢这种绵润的口感，也可以将这个蛋糕用烤的，但是配方里的加水量，就从50变为60克吧，然后上下管180度，烘烤20分钟左右熟了即可。

步骤 11

蒸的蛋糕，组织会比烤得要偏软一些，这个从脱模也可以看出来。外面这个纸杯模，如果是烤的，蛋糕体的外面会比较完整。但是蒸出来的，脱模时候就会感觉容易碎并且变形，外表不是很完整。所以是蒸是烤，根据大家的喜好来吧。

火腿玉米健康蒸蛋糕的小贴士

1、蒸比烤的温度低一些，所以模具尽量选择小一点的容易熟得快点。如果是蒸锅，不建议直接将纸膜放进去，最好是用那种硅胶模具或者放到纸模内再放在蛋糕连模内再进去，因为水汽容易打湿纸模，就会变形甚至坍塌。 2、玉米粉我用的菜市场上最普通的玉米面，有点粗粝的那种。我感觉跟低筋粉按照1:2的比例比较合适，太少了风味不够，太多了又会让蛋糕组织太粗糙。 3、泡打粉最好别省略，本身这就是个口感比较扎实的蛋糕，不加的话就容易发粘蓬发不起来。其实蒸蛋糕的蛋糕糊，用那种打发蛋白做法的最好，比如戚风面糊海绵面糊等。等有时间我再做个打发蛋液版本的蒸蛋糕放上来。 4、如果论口感，我更喜欢吃烘烤版本的这个蛋糕吧，就是口感更干燥些的。但每个人的喜好不同，所以选择最适合自己的方式制作吧。

菜谱创建时间：2019-03-28 09:53:18