双倍浓郁椰香吐司

作者： 啊呜511

#吐司日常 双倍浓郁的椰香吐司， 双倍柔软｡◕ᴗ◕｡

用料

• #SN2065/900克吐司盒1条
• 高筋粉 450克
• 盐 8克
• 细砂糖 58克
• 奶粉 13克
• 鲜酵母 13.5克
• 全蛋液 32克
• 椰浆 150克
• 牛奶 215克
• 椰子油 30克

双倍浓郁椰香吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中椰子油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的椰子油 PS：记得预留水分调整哦~

步骤 2

3档慢速将椰子油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实透明薄膜的阶段。

步骤 3

这时候的面团柔软细腻，具有良好的弹性和延展性

步骤 4

取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 5

发酵至2.5倍大。

步骤 6

将发酵好的面团取出，轻拍排气后等分为5份，约180克/个。

步骤 7

滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发15-20分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉

步骤 9

翻面，卷起。依次做好盖保鲜膜28度醒发20分钟左右。

步骤 10

松弛好的面团再次擀开成长条。

步骤 11

翻面后自上而下卷起。

步骤 12

依次做好。

步骤 13

放入吐司盒。

步骤 14

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至8分满， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 15

放入预热好的风炉，165度28分钟出炉。 普通烤箱放下层，上管170下管200烘烤大约35分钟（请一定根据自己烤箱灵活调整）。

步骤 16

出炉震模脱模冷却即可。

步骤 17

冷却后切件即可

双倍浓郁椰香吐司的小贴士

✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 ✔干酵母量为鲜酵母的1/3。 ✔椰浆我用的是高达，比较浓的。 ✔椰子油在20度左右温度环境下是比较柔软的状态，比较容易揉入面团 ✔请尽量缩短揉面时间，严格控制面团出缸温度。 ✔请尽可能的严格控制每个步骤状态以及操作温度，细节都非常重要。 ✔此配方可制作2个450克吐司盒量。

菜谱创建时间：2019-03-27 16:37:57