酱香饼

作者： 王雪岩1984

由于本人很爱吃饼，尤其是酱香饼，再加上我家俩娃也超爱吃，于是就自己在家做，做多了，自然就有一些心得，在这就想分享给大家，反正我家俩娃都说好吃，跟外面的没啥区别。

用料

• 酱料：蒜末 30克
• 姜末 20克
• 洋葱末 70克
• 郫县豆瓣酱 30克
• 黄豆酱（我用的六月香葱伴侣豆瓣酱） 20克
• 番茄沙司 50克
• 豆腐乳 两块
• 蒜蓉辣酱 20克
• 海鲜酱 30克
• 蚝油 10克
• 糖 10克
• 鸡粉 1克
• 油 50克
• 水 100克
• 饼底：普通面粉 500克
• 水（70℃ 左右） 300-350克

酱香饼的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，面粉加温水和成光滑的面团，和好后松弛半小时以上，你可以头天晚上和好面放冰箱里醒着，酱料也提前做好，第二天早上起床就会很方便啦！

步骤 2

趁醒面的的时间来做酱料，首先把姜蒜，洋葱切末（建议洋葱和姜蒜分开来，我这是图省事，就弄一起了，因为一会要先炒姜蒜，在下洋葱）

步骤 3

锅里加入50克油，先放姜蒜末，炒至微黄，在放洋葱末炒出香味 。

步骤 4

接着放入酱料炒香。（豆瓣酱提前用料理机打碎）

步骤 5

然后加水熬，熬到水分块收干的时候加鸡粉和糖拌匀。

步骤 6

大概就是这种状态，冒泡泡。

步骤 7

开始做饼，将醒好的面团分成三等分，取一个面团擀成长方形，抹上油，均匀地撒点盐，再撒点面粉。

步骤 8

像这样划四刀，最后一边稍微留大点，因为最后要包住面团

步骤 9

开始叠

步骤 10

再叠

步骤 11

就这样把两边都叠到中间，

步骤 12

往面片一边翻

步骤 13

最后叠成一个方形，稍微用手整整圆 ，三块面团都叠好，松弛一会（其实做饼有层次有很多方法的，用哪个方法随你喜欢）

步骤 14

电饼铛提前预热好，可以调温的用高火，烙出来才会外脆里嫩，火太小了，饼子就会干硬，取一个面团幹成圆饼，要擀薄，大约2-3毫米，（擀饼不能使太大劲，动作稍微轻点，两面擀，饼饼就会层次分明哦）不能厚，比电饼铛要大

步骤 15

饼铛放油，油稍多点好吃，把饼放入饼铛，弄出褶皱。盖盖烙至上色，翻面烙一下

步骤 16

掀盖刷酱，撒上熟芝麻和葱花，盖盖闷十几秒，出锅。

步骤 17

切块，趁热吃，这饼刚烙出来最好吃，外脆里软。

酱香饼的小贴士

1.面粉的吸水量不同，加水时，先按水量少的加，如果觉得面太软了不好操作，可以适当少加水，不过饼子就是面软了才好吃。 2.豆瓣酱要用料理机打碎点，要不然颗粒很大不好刷。最好先炒姜蒜末再炒洋葱末，因为我试过一起炒，好像洋葱比较容易糊吧。 3.表达不是太好，希望大家都能看明白

菜谱创建时间：2019-03-27 10:37:01