粉红戚风蛋糕(8寸乐葵萨瓦林)

作者： 喵星人和面包师傅

我对粉红色的蛋糕一直很执着，尝试过红曲粉，玫瑰水，红丝绒调色剂…总觉得差了点意思，直到遇上了红石榴糖浆 虽然红石榴糖浆里面也有色素总感觉比直接放色素好一点…外加石榴成分带来的果味，让它和其他戚风略有了一点点不同的地方 这个配方的基础是随乐葵模具赠送的“香草戚风蛋糕”方子

用料

• 鸡蛋 7个
• 水 15克
• 朗姆酒 5克
• 无味植物油 60克
• 红石榴糖浆 60克
• 低粉 110克，可以减少到100克
• 柠檬汁 少许
• 盐 捏一点点
• 细砂糖 喜甜60+，清淡30克

粉红戚风蛋糕(8寸乐葵萨瓦林)的做法步骤

步骤 1

烤箱预热150度，无味植物油、水、朗姆酒和红石榴糖浆称重放进一个盆里

步骤 2

搅拌至乳化

步骤 3

加入低粉混合均匀后再加入7个蛋黄混合成细腻的面糊，这时候看起来有点像橘色，没关系打发蛋白加进去就恢复粉红色了

步骤 4

7个蛋白加柠檬汁、盐，分三次加糖打到如图状态

步骤 5

打发的蛋白和蛋黄糊按一般戚风方法混合均匀后，入萨瓦林模。烤盘放最底层，上面架一个烤网，把震过的萨瓦林模放在烤网上，烤50-65分钟，如果上色很快需要加盖锡纸

步骤 6

出炉等蛋糕降低到萨瓦林平面后倒扣，冷却到手能够接触时脱模。图是第一次试做时拍的切面，表面烤得mia黑…还能看到没混匀的蛋白…别学我…贴这张图就是想秀一下切面颜色…

粉红戚风蛋糕(8寸乐葵萨瓦林)的小贴士

○配方液体量比较大，又有硅胶萨瓦林模加持，让这款蛋糕非常柔软轻盈，但是如果口味清淡蛋白只加30克糖时，蛋白霜会比较容易打得粗糙，打过硬可能会有结块（像我第一次试做时那样子），一定不要再减糖了 ○翻拌手法要注意，我也不知道该怎么形容，总之消泡严重的话，蛋糕会塌 ○朗姆酒用于去腥，没有的话用水替换也行 ○用红石榴糖浆调出来的面糊会比水+油或牛奶+油的面糊细腻粘稠些，静置一会甚至会以为它变成了一块板…别怕可以用的 ○烘烤时需要根据蛋糕状态适当调整时间，盖了锡纸只烤50分钟里面可能会不熟，如果要漂亮的颜色，就不要嫌烤网上垫盘子又要垫烤网麻烦…另外糖量增加可能也会由于表皮焦糖化导致颜色变深，可以考虑降低下管温度10~15℃或者多垫个盘子，不执着颜色的话就没很大关系了 ○想要底面裂得漂亮可以烤15分钟拿出来利刀在表面划几道口子，不过大多萨瓦林都是看上面吧… ○烤好12小时内最好吃

菜谱创建时间：2019-03-26 22:13:46