零失败的超美味巧克力酥皮泡芙

作者： sissi

泡芙是种特别神奇的甜品，几乎所有人，都会被她所吸引。绵密的内馅儿，酥脆的表皮，咬上一口，里面冰冰凉的卡仕达酱柔软的附着在泡芙皮上，一同进入口中，香草籽的香气，巧克力酥皮的脆感，一切都让酥皮泡芙自带讨人欢心的气质。 不知道有多少个姑娘，买烤箱下单的那一刻，都在暗自发誓一定要做个圆圆的泡芙，也不知道多少姑娘在拥有烤箱之后，一直没敢动手，或者一直失败。前段时间一直有人留言说想学泡芙，所以做了教程给大家。泡芙看上去很费劲，其实制作过程，非常简单，只要你一步一步照着跟着我做，绝对会做出你满意的泡芙。 这篇给大家介绍的是泡芙制作方法，对于预防泡芙失败，以及泡芙的小原理，可以参看之前发过的“不按方子就能成功的马卡龙&泡芙”。（https://www.douban.com/doubanapp/dispatch?uri=/note/521582366/&dt_dapp=1）

用料

• *****巧克力酥皮部分 *****
• 黄油 50克
• 赤砂糖（白砂糖） 40克
• 低粉 55克
• 可可粉 5克
• *****泡芙面糊部分 *****
• 黄油 50克
• 水 100克
• 白砂糖 10克
• 盐 1克
• 低粉 50克
• 鸡蛋 2个
• *****泡芙内馅——卡仕达酱部分 *****
• 蛋黄 1个
• 白砂糖 15克
• 玉米淀粉 10克
• 香草荚 半根
• 牛奶 100克
• 黄油 7克
• 淡奶油 70克

零失败的超美味巧克力酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

泡芙外层脆皮材料

步骤 2

倒入面粉

步骤 3

材料统一放在碗里

步骤 4

将所有原料混合，用手揉拌均匀

步骤 5

整理成条形，在冰箱中冷冻半小时左右备用。

步骤 6

泡芙面糊材料

步骤 7

1.黄油、水、糖、盐，放在小锅中煮化，转小火。

步骤 8

2.将低粉倒入锅中，拌匀。

步骤 9

3.将火改为中火，不断翻动面团，让面粉烫熟后关火。熟透的面团，会形成一层光滑的薄膜，不会粘锅，面团有亮光。

步骤 10

4.当面熟透之后，搅拌到不烫手的时候可以分次加入鸡蛋

步骤 11

5.当面糊呈现绸缎般光泽，可以成倒三角落下的时候，泡芙面糊的稀稠度刚刚好。做酥皮泡芙可以将面糊制作的略干一些。

步骤 12

6.在烤盘上挤上将泡芙面糊挤圆，将之前冷冻好的酥皮切片，改在泡芙面糊上。

步骤 13

7.180度预热烤箱，烘烤30~35分钟即可。

步骤 14

烤好的泡芙非常酥脆

步骤 15

卡仕达内馅做法：1.蛋黄+砂糖充分打发到体积膨大，颜色变白，加入玉米淀粉搅拌均匀备用。

步骤 16

2.香草荚与牛奶在小锅中加热，沸腾后去掉香草荚皮

步骤 17

打发好的蛋黄

步骤 18

在蛋黄中加入玉米淀粉

步骤 19

将煮好的牛奶倒入到蛋黄糊中，搅拌均匀后继续用小火加热。

步骤 20

不断搅拌，当开始浓稠的时候加入黄油。（全程务必小火加热）

步骤 21

加热搅拌浓稠到用刮刀挂起，手指抹过，会有痕迹出现即可关火。

步骤 22

充分凉透后，与打发好的淡奶油搅拌一起冷藏即可。

步骤 23

完成

步骤 24

泡芙的内部应该为大空洞。如果底部凹陷，则是泡芙没熟，需要多烤一会儿。

步骤 25

食用的时候可以重新在烤箱内，130度，烤10分钟左右，泡芙恢复酥脆，在灌上馅料即可。

步骤 26

（本文谢绝一切转载，所述观点仅个人看法，并不权威，如有疏漏，抱歉）

零失败的超美味巧克力酥皮泡芙的小贴士

这篇给大家介绍的是泡芙制作方法，对于预防泡芙失败，以及泡芙的小原理，可以参看之前发过的“不按方子就能成功的马卡龙&泡芙”。（https://www.douban.com/doubanapp/dispatch?uri=/note/521582366/&dt_dapp=1）

菜谱创建时间：2019-03-26 14:14:03