无蛋吐司

作者： 奶油tracy

记录一下经常做的一款无蛋吐司 2019年4月9日，更新一下。夏天来了，肉肉兜不住了，更喜欢减糖版本的，现在都是减糖至25克，水增加至97克，有时候手抖会到100克，我用的柔风吐司粉，地处北方，还是比较干燥的，我并没觉得特别湿黏，建此菜谱本是为了记录，方便自己，但又怕真的有人尝试，所以多啰嗦一句，如果你要尝试，建议预留液体。

用料

• 高筋面粉 250克
• 糖 38克
• 盐 4克
• 酵母 3克
• 牛奶 100克
• 水 85克
• 黄油 25克

无蛋吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料混合揉面，面团变光滑，拉拽感觉上劲时加黄油，揉至完全阶段

步骤 2

起缸面温22度，收圆 放在26-28度环境下发酵60分钟，折叠一次，继续发酵30分钟

步骤 3

分割两份

步骤 4

收圆松弛至轻按表面感觉无回弹力或轻微回弹即可

步骤 5

擀开成牛舌状，翻面拉出四角

步骤 6

左右各向内折，抻着擀长

步骤 7

卷起来入模，温度38度，湿度75%，发酵约60分钟

步骤 8

大约九分满即可，海氏烤箱，下火180度，上火175度烤40分钟，大约10分钟盖锡纸

步骤 9

出炉晾凉

步骤 10

切开一刀，感觉不错

菜谱创建时间：2019-03-24 15:57:10