便当盒子蛋糕🍰 便当盒蛋糕—夏天不易化香缇奶油版

作者： susan彤妈

每年天热奶油实在化的太厉害，所以本次课程我加了奶酪来稳定淡奶油，而且口感也会丰富很多，喜欢不？喜欢就赶紧做起来 一戚风注意事项： 如果你是新手，第一次会出现各种问题，凹陷，塌，裂纹丑，爆顶，边上离模，组织粗大，表面湿哒哒，底部🈶️大洞等一些列的问题 没关系，下面我把问题分析写出来了，再具体细节化哪里不清楚欢迎给我留言，前提你是做了我的菜谱，别回头用的配方不一样来问，这样问到底最后解决办法都会是米用滴！ 失败状态对应的原因，自己比对下哦 1⃣️烘烤出炉塌 没震模或没烤透 2⃣️边上离模 蛋黄糊搅拌起筋 3⃣️裂纹丑 减糖了，或蛋白消泡或你的烤箱温度不准，记得买烤箱温度计测下 4⃣️底部大洞 烘烤前没震模 5⃣️组织粗糙 蛋白没打细腻 6⃣️爆顶 面糊太多啦 7⃣️里面🈶️大气泡 振模没振出来 戚风其实是做烘焙最入门的，是最简单同时也是最难的一款（不了解其中的为什么就会出现各种各样的问题！ 要点： 1⃣️蛋白一定要打稳定 很重要 2⃣️蛋黄糊搅拌过程不能起筋（会离模） 3⃣️两者混合要注意手法 4⃣️自己的手法自己的戚风一定要跟自己的烤箱磨合好 二奶油注意事项： 1⃣️敲黑板：天气热的时候一定要把打奶油的盆冻下，温度太高，奶油就会打不硬 2⃣️本次课程我加了奶酪在里面，所以打发好的奶油相对会比直接的奶油稳定，口感也会更丰富些 3⃣️奶油不要打10分发，那样的口感有点干，9分就够了 制作步骤： 1⃣️做戚风2⃣️奶油水果戚风夹一起就好，结束啦 其实很简单，但细节越细致，成品会越美丽

用料

• 1⃣️戚风
• 蛋黄部份
• 玉米油 35克
• 牛奶 45克
• 蛋黄（55克左右的鸡蛋） 3个
• 低筋面粉 55克
• 蛋白部份
• 蛋白 88克
• 糖 52克
• 玉米淀粉 2克（稳定蛋白作用）
• 2⃣️夹心
• 淡奶油 300克
• 奶酪 30克（没有🉑️不加）
• 糖粉 24克（不加奶酪糖粉改成27克）
• 水果 任意
• 草莓粉，可可粉，抹茶粉 适量

便当盒子蛋糕🍰 便当盒蛋糕—夏天不易化香缇奶油版的做法步骤

步骤 1

油➕牛奶，乳化

步骤 2

筛入低筋面粉z字混合均匀

步骤 3

蛋白蛋清分离，蛋黄加入面糊里z字混合均匀

步骤 4

砂糖分3次加入蛋白，打发蛋清，打到硬性打发（第三次加糖时候加入2克玉米淀粉）

步骤 5

切拌混合均匀

步骤 6

倒入4寸模4个，震盘150度25到30分钟之间烘烤（150指的是烤箱实际温度） 涨至最高点后中间回落平，是中间，不是与模平，时间3到8分钟，看状态，没有绝对的时间

步骤 7

振模倒扣

步骤 8

放凉脱模 出炉左侧平炉，右侧风炉，所以说只要手法到位，都很美腻 用锯齿刀每个胚切成2份待用

步骤 9

淡奶油，加糖，加打顺滑的奶酪打至9分发 记住，春秋冬蛋白盆冷冻

步骤 10

一层胚

步骤 11

一层奶油

步骤 12

一层水果

步骤 13

一层胚➕一层奶油➕草莓粉加水果

步骤 14

这里我讲下这四款制作顺序 1⃣️抹茶味：一层胚➕一层奶油➕一层芒果➕一层胚➕一层奶油➕一层抹茶粉（过筛上去）➕水果装饰 2⃣️芒果味：一层胚➕一层奶油➕一层芒果➕一层胚➕一层奶油➕水果装饰 3⃣️可可味： 一层胚➕一层奶油➕一层芒果➕一层胚➕一层奶油➕一层可可粉或奥利奥粉➕水果装饰 4⃣️草莓味： 一层胚➕一层奶油➕一层草莓➕一层胚➕一层奶油➕一层抹草莓粉（过筛上去）➕水果装饰

步骤 15

搞定啦 看着小复杂，其实很简单哦！

便当盒子蛋糕🍰 便当盒蛋糕—夏天不易化香缇奶油版的小贴士

如果你是新手，戚风做的不完美，其实也不要紧，奶油水果装饰下，其实也看不出来的^_^！ 画是贴上去的，如果喜欢画画的买食用色素笔画上去 如果你喜欢彤妈，记得交作业哦！

菜谱创建时间：2019-03-25 10:24:17