艾叶粑粑

作者： Miki-88

每年快到清明节的时候，总会想起家乡这种大自然馈赠的特殊美食…… 幸福，今年在外地也能吃到了。

用料

• 粘米粉 300克
• 花生 200克
• 芝麻 60克
• 食用碱 适量
• 糯米粉 500克
• 白糖 60克
• 腊肉 三四两的样子
• 葱花 适量
• 生粉 200克
• 新鲜食用艾草 5斤

艾叶粑粑的做法步骤

步骤 1

从家附近湿地公园散步回来无意中发现的野生艾草！于是赶紧的拔了个四五斤回来，注意哦，这个一定要用又嫩又新鲜的艾叶，老了就做不出粑粑来了，也不好吃的。回来第一件事就是清洗它啦！我足足清洗了三四遍哦！

步骤 2

洗干净的艾叶尽量把水份控干，更加好煮的。我是一小把一小把清洗的，然后再一小把一小把的甩干水份，再放阳台上吹干一下。

步骤 3

这一步忘记拍照了啊，但是做一个详解说明吧。 洗干净的艾叶控干好水份，下一步最关键的就是煮艾叶了。 先把煮艾叶的容器加好水，然后水开，再加入食用碱，记得一定要水开，然后加食用碱，至于这个食用碱的量，你可以用筷子弄一点点尝下，有点咸度就可以了。然后再加艾叶下去煮，煮的过程要用筷子不断翻动，让艾叶煮的均匀，大概煮个三分钟左右的样子，夹点起来用手捏一下根部，烂了就可以了。水开加食用碱煮是为了让艾叶久煮颜色不变，这样做出来的粑粑也是很好看的。

步骤 4

煮好的艾叶倒入漏斗里，我用的是那种很小孔的菜篓子，这样冲洗的时候就不会浪费很多艾叶，倒出艾叶后，再用冷水立马冲洗煮好的艾叶，用手稍微揉搓一下，目的就是为了把碱水冲走。冲洗到哪种程度呢，我一般是看清洗中流出来的水已经不黑变绿了就不冲了，再稍微挤干下水份放入要准备揉团的盆中。

步骤 5

盆中放入了煮好的艾叶，然后再加上面所标示需要用到的粉，糯米粉和粘米粉还有生粉，我放的比例是粘米粉和生粉一样多，糯米粉是是这两样粉的5倍的样子。我加粘米粉还有生粉混调的目的呢是为了粑粑做出来形状又好看，冷了也可以吃，不会很硬，粑粑也不会太粘在一起。 放好粉后再撒点碱水，这个碱水调和的比例就是平时做菜用到的盐的量再多一点点，调一小饭碗水，先撒一些到面里头，也看各位亲的艾叶和粉的量哦，觉得干了多撒一些。这一步加适量的碱水，是为了粑粑蒸出来还是很绿很漂亮的哦！

步骤 6

就这样开始揉面啦！家里的男人揉更好啦！揉到艾叶和粉完全融合在一起哦！直到手光，面光，上图这样就可以啦！

步骤 7

然后就是做馅料啦！这是我从家里带过来的腊肉，切丁，和葱花一起炒，不用加其他的调料，鸡精可以稍微加一些，因为老家的腊肉已经很香很美味了哦！

步骤 8

这个是我自己做的花生芝麻馅，花生炒好压碎来，放入芝麻和白糖混合在一起，这个我没有做一定的比例，喜欢吃很甜的多放点白糖好了。喜欢芝麻的。多放芝麻，亲自己DIY啦！

步骤 9

然后就是开包哦！这种手法是最简单的，揉成一个小陀螺状就可以了！下面垫个湿纱布，防止黏连。

步骤 10

包好的艾叶粑粑，一定要水开放进去蒸，要不然会颜色蒸出来不好看的！我做成这样的大小就是大概玉米窝窝头那样的。我每一笼都是蒸个10分钟的样子就出锅啦！

步骤 11

蒸好拿出来放凉，一定不要蒸出来就全部堆在一起哦，大家都知道糯米类食物都比较粘的东西，堆一起那就形状不好看了，也不方便取用，我都是蒸出来这样放这种篓子里先放凉一会在放到一个盆里去。 就这样大功告成啦！冷了也非常好吃的，一点也不会硬的！ 我的家乡是江西宜春的，这样做出来的味道真的就是小时候记忆中的味道哦！非常棒！特别是那种阵阵的艾叶香，简直不要太美味！

步骤 12

附图一张，就是这种野生的艾叶哦！红根白根的都可以吃的。

步骤 13

哈哈哈~ 自己公园摘的，不花钱，网上10块一斤去了，买回来我还得挑，自己摘回来的又嫩又干净，直接清洗了就可以做来吃了！

艾叶粑粑的小贴士

我做这个粑粑整个过程都是用手工的！没有用刀切艾叶，也没有用到榨汁机，完全是用手劲和煮将艾叶和所有的粉融合到一起，虽然比较费劲和费事，但是这种纯手工做出来的真的非常好吃，每一口都还有艾叶的少量纤维丝，清香味也十足！

菜谱创建时间：2019-03-24 23:23:04