排骨烧鲍鱼

作者： 林佩儿

我所在的城市，重庆，海鲜品类不算太多，贝类也不多。扇贝一般就蒸和烤了，这次去海鲜市场买到鲍鱼，以前遇到的鲍鱼，最便宜最小的鲍鱼也得3块钱一个，这次买鲍鱼，遇到卖斤数的，42一斤，买了半斤，正好10个，算下来比买个数划算。 买了排骨，想着做鲍鱼烧排骨，是真好吃。 鲍鱼第一顿没吃完，第二天就煮了面啊。

用料

• 排骨 500克
• 鲍鱼 10只
• 姜 适量
• 糖 少许
• 大葱 1根
• 白酒 少量
• 干辣椒 适量
• 盐 适量
• 蚝油 少许
• 鸡精 少许
• 豆瓣酱 少许
• 香料 少许

排骨烧鲍鱼的做法步骤

步骤 1

鲍鱼连在一起，卖家说看好就抓，不要用手挑选，鲍鱼遇到手掌温度，容易死。

步骤 2

备料，鲍鱼烧的排骨鲜味十足，我没有放花椒，没有走麻辣路线哈。白糖要炒成糖色的哈，过程我没拍。

步骤 3

锅里放洗净的排骨，姜片，加一瓶盖的白酒，再加适量的水，煮。

步骤 4

大火煮沸，排骨里面的血水已经被煮出来了，捞出排骨用水冲一下，待用。

步骤 5

锅里放油，加入姜片，干辣椒，豆瓣酱，没有加花椒的哈，麻辣不重。

步骤 6

倒入排骨翻炒。

步骤 7

加入糖色继续翻炒，最后加适量的水，开大火。

步骤 8

我用家里剩下的香料炒出来捣成粉，用来炒皮皮虾，结果没用完，剩下的就用来烧排骨了。

步骤 9

锅里放香料干炒。

步骤 10

炒好捣成粉。

步骤 11

倒入香料。

步骤 12

倒入蚝油，看清楚牌子了哈。这时候还要加盐的哈，适量加盐。

步骤 13

鲍鱼处理开始，用小刀把鲍鱼削出来。

步骤 14

再切井字刀，我刀功不好，还切断了几个鲍鱼。

步骤 15

锅里的排骨烧到八九成熟了，再倒入鲍鱼哈，鲍鱼不能烧太久，容易老。

步骤 16

起锅之前记得放点鸡精，盛盘之后撒点葱花。

步骤 17

开看个近照哇。

步骤 18

没吃完的排骨鲍鱼，第二天给我妈煮了一碗面，我妈吃辣椒油不太行，所以这碗面的颜值就一点都不红啊。

排骨烧鲍鱼的小贴士

鲍鱼下次还是买大一点的，免得太小不够嚼几下就没了。

菜谱创建时间：2019-03-24 16:07:47