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低糖炼乳全麦吐司(汤种中种组合法)的做法
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低糖炼乳全麦吐司(汤种中种组合法)

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作者: 糊大虾
糊大虾
材料中自制炼乳的方子:http://www.xiachufang.com/recipe/103728625/ 下文用到的总材料: 高筋面粉:160g 全麦粉:90g(面粉的36%) 牛奶:100+g 鸡蛋:1个 炼乳:110g(或70g炼乳+20g糖)(面粉的44%) 奶粉:25g(面粉的10%) 盐:1.25g(面粉的0.5%) 酵母:5g(面粉的2%) 黄油:25g(面粉的10%)

用料

低糖炼乳全麦吐司(汤种中种组合法)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将汤种材料倒入小奶锅中,边最小火加热边搅拌,最好放入温度剂,温度快达到65℃时关火,结束面粉糊化的过程。

步骤 2

将上一步糊化好的面团倒入面包机里,加入中种材料(牛奶不要加),开启搅拌功能,视面团软硬决定加或不用添加牛奶。搅拌20分钟后放入冰箱冷藏,隔夜发酵。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油提前室温软化,拿出隔夜发酵好的面粉,手撕成小剂子丢进面包机里,加入主面团的所有材料(黄油,酵母不要加),等搅拌成团后加入酵母,搅拌1-2min后加入黄油,10分钟结束搅拌(搅匀了就行)。

步骤 4

将上一步的面团分成3-4份,搓圆,室温松弛15min,分别擀成牛舌状,15cm长就好,卷起来放入土司盒。

步骤 5

盖上盖子,烤箱开启发酵功能(没有的话就倒热水进去,水浴发酵),约120min,发酵到土司盒的6、7成高时,开始烘烤。

步骤 6

无需预热,直接145℃,47-50min(35L烤箱),烤好后立马拿出晾凉。

菜谱创建时间:2019-03-23 13:00:49
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