虎皮蛋糕卷

作者： 大琳子小烘焙

虎皮蛋糕卷，大家在甜品店应该见过不少了，很多人都好奇是怎么弄的，还有人去尝试了，但是做出来的虎皮不尽人意，那么我就教大家做一款简单，成功率高的虎皮蛋糕卷，往下戳👇

用料

• 虎皮部分
• 蛋黄 5个
• 砂糖 38克
• 玉米淀粉 12克
• 蛋糕芯
• 蛋黄 5个
• 蛋白 4个
• 砂糖 65克
• 玉米油 40克
• 牛奶 50克
• 柠檬汁 3-4滴

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

首先我们先来做虎皮部分，将蛋黄跟砂糖混合

步骤 2

用打蛋器搅打至砂糖充分乳化，颜色发白，也可以用手抽去抽，就是会慢一些哈

步骤 3

一次性加入玉米淀粉，注意一定是过筛后的，否则面糊会有颗粒，会影响烤出来的虎皮颜值哦，用手抽搅拌均匀

步骤 4

将制作好的面糊倒入铺了油纸的烤盘中，用刮刀或者抹刀抹平表面，轻震一下震出来小气泡就可以入炉啦

步骤 5

上下火200度，烘烤5-8分钟就可以了，具体时间温度根据自己的烤箱脾气来定，这只是个参考

步骤 6

下来做虎皮芯部分，将牛奶与油混合，搅拌均匀

步骤 7

将过筛好的低筋面粉一次性加进去，搅拌均匀

步骤 8

最后加入蛋黄，用手抽搅打均匀成糊状

步骤 9

加了蛋黄的面糊是比较细腻顺滑的哦

步骤 10

下来开始打发蛋白，滴几滴柠檬汁，也可以不加，加柠檬汁是为了增加蛋白的稳定性

步骤 11

厨师机上的时间设置5分钟，5档高速打发

步骤 12

在打到出现鱼眼泡泡的时候加第一次糖，出现细小泡沫加第二次糖，出现纹路的时候加第三次糖

步骤 13

打至出现湿性发泡，提起打蛋器有小弯钩就可以了

步骤 14

打好的蛋白分两次加入蛋黄中，翻拌均匀，倒入铺了油纸的烤盘中，抹平表面，轻震出气泡，上下火160度，烘烤25分钟，具体时间温度根据自己家烤箱脾气来定

步骤 15

出炉后静置放凉，打发淡奶油纸八成发，用抹刀抹在蛋糕上，注意最上面留2公分的距离

步骤 16

用擀面杖把虎皮芯卷好，卷的时候使点劲哈，撕掉油纸

步骤 17

最后给虎皮芯表面抹上少许奶油，将烤好的虎皮盖上去，我们的虎皮蛋糕卷就制作完成啦，可以装盒售卖啦

虎皮蛋糕卷的小贴士

1:玉米淀粉跟低筋面粉一定都要过筛哦，否则面糊会有颗粒的哈 2:烤盘的尺寸是28✖️28的 3:在制作虎皮芯的时候我用的是后蛋法，制作出来的蛋糕组织会更细腻 4:打发蛋白的时候糖分次加，会更容易打发 5:注意蛋白一定要打到湿性发泡，打的太硬的话卷蛋糕卷的时候会容易裂

菜谱创建时间：2019-03-22 13:24:59