超香的红油辣子

作者： 雨画青梅

我做油辣子习惯用几种辣椒面混合，觉得做出来辣椒的香气格外浓郁，口感也更丰富。而且可以根据自己及家人的受辣程度调配比例，做出最适合自家的、吃着不太辣闻着却辣香浓郁的油辣子。 小贴士放到前面，要提前了解一下哦。🙂 1. 三种辣椒的辣度为：小米辣＞灯笼椒＞二荆条，可按自家人的受辣程度灵活调配。 2. 准备一个稍大的碗、勺子、密封瓶，提前做好高温灭菌消毒、晾干或用厨纸擦干水分。 3.不要用细的辣椒面，选中粗的。 此配比辣度为中辣。

用料

• 二荆条 25克
• 灯笼椒 20克
• 小米椒 15克
• 熟花生米 25克
• 熟白芝麻 10克
• 八角（香料） 2枚
• 草果（香料） 2枚
• 香果（香料） 1枚
• 桂皮（香料） 2克
• 青花椒干（香料） 3克
• 红花椒干（香料） 3克
• 油 250克

超香的红油辣子的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，花生米压碎粒。香料用筛子筛去尘屑。（直接用消毒过的大碗称量辣椒面和花生碎、芝麻）

步骤 2

把3种辣椒面和花生碎、白芝麻倒进大碗里，用勺子稍稍拌匀。

步骤 3

油锅烧开，把香料里的香果、草果、八角、桂皮放进去炸，并马上关火；炸约2分钟再把花椒放进去炸1分钟，用漏勺把所有香料捞出来，（炸香料千万要关火不要炸焦了，也不要时间过长）。油锅再次开火加热升温。

步骤 4

快速的倒一半的油去辣椒碗里，并立马用勺子划圈式不停地搅拌，随着滋滋的声响，属于干辣椒的香气扑面而来。剩下的油再次加热升温，然后倒进碗里，继续搅拌一会儿，等辣子油稍温降后，我习惯再放一点点盐（约1克），待凉透后装瓶密封保存。

步骤 5

3天后你会发现辣子油变得清透红亮。我们家吃肠粉、蒸面、蒸米粉、面条底料、水饺底料、凉拌菜都会用到它。炒菜也可以放的哦，不管是加一勺辣油还是一勺辣子，在视觉上味觉上都会增色不少。

菜谱创建时间：2019-03-22 02:02:48