细嫩蛋挞芯不粗糙要点

作者： 卞冬儿

蛋挞。 掌握到蛋挞芯细嫩的秘诀了。那就是鸡蛋可以用全蛋，但是最多用筷子搅散，蛋抽都不能用，以前蛋挞芯总是很粗糙多孔就是因为把蛋清打发了一点，气泡很多，然后过滤的也不好，有气泡就会粗糙。。。 今天俏侬蛋挞皮11个，纯牛奶195g，白糖25g，全蛋一个，蛋黄一个，炼乳一袋12g 下火160°，上火170° 30分钟。 特别怕失败，所以 纯牛奶 炼奶 和 糖 先在汤锅加热融化，然后再倒入搅散的 蛋液，过滤三四次，如果还有最小的泡泡，可以静置一会儿就会消失。蛋清丝一定不能硬给按下去，会导致失败的。。。

用料

• 蛋挞皮。纯牛奶，鸡蛋，白糖，炼乳

细嫩蛋挞芯不粗糙要点的做法步骤

步骤 1

如描述。 原因：蛋挞芯粗糙多孔就是因为把鸡蛋打发了。 解决： 蛋挞芯细嫩的要点就是：不要把鸡蛋打发，用筷子搅散就可以。 一定要过滤气泡三四次。 过滤一两次， 蛋清在那个过滤网粘的太多，就清洗一下，再重新过滤。

步骤 2

今天是2019年3月25日，用了两个蛋黄，没有蛋清。成品特别好。 下火160上火170 度30分钟正好。

步骤 3

特别好 完美。

步骤 4

好好吃。

步骤 5

2019年4月7日。用了两个鸡蛋，结果过滤出好多蛋清，所以下次及以后都不要蛋清，只要两个蛋黄。蛋清可以做蛋白糖或云朵吐司或天使蛋糕等。。。

细嫩蛋挞芯不粗糙要点的小贴士

可以用两个全蛋，轻微搅散，不能把过滤不下去的蛋清按下去。一般就没问题了

菜谱创建时间：2019-03-21 15:02:51