一碗美美的蒸水蛋（海参炖蛋）

作者： 好吃懒做的蟹蟹

上周末，忙得晕头转向；忙得不可开交；忙得人仰马翻；忙得心力憔悴；忙到……压根没空在家吃饭，甚至连早饭都到了没米下锅的地步，对着空空如也的冰箱，于是连着三天的早饭吃炖水蛋……猫猫可是开心了，因为她百吃不厌。看着她吃，仿佛是看到了小时候的我自己。 我们那个年代，家家户户都养鸡，每个孩子都喜欢做的一件事，就是听到院子里响起母鸡那富有成就感的“嘎达嘎达”声，一窝蜂的冲向母鸡下蛋的草窝，捡起那枚热乎乎的鸡蛋，那一刻忘乎所以的样子，好似蛋是自己下的一样！哈哈…… 那时候买菜不方便，肉不是天天都有，可是比盼着吃肉更有盼头的，就是那一碗美美的“蒸水蛋”（我家的叫法是“蒸鸡蛋羹”），做小学老师的妈妈，家里家外忙的一团转，水蛋扔进锅，又去忙别的，所以印象里，妈妈蒸的水蛋十有八九都是蒸老了，很多气孔那种。（被老妈看到，估计得说我没良心。嘿嘿） 好在，那个时候，我们还不懂蒸的最好的蛋羹应该长啥样，所以只要是“差不多”就心满意足了，一碗水蛋直接拌进大米饭，搅和搅和，瞬间就下肚了，除了满足，还是满足…… 不知道是小时候吃多了，还是我长大了，现在对这个没太大兴趣了，甚至是按照老妈的方法炖出来的（妈妈要加入植物油的）水蛋，我总是疑神疑鬼感觉那个油会腻会腥，所以，蟹蟹家蒸水蛋都是超级简单的无油版。 其实，蒸水蛋，你们哪个不会呢？！必定都会……所以，我就发个海参炖蛋的图文吧（我家蝎子独享的，蟹蟹和猫猫表示，我们绝不羡慕！） 公众号里去年就发布了，今天才发现这篇在“下厨房”忘记发了。哈哈，这么容易上手又好吃到爆的蒸蛋，一定要福利你们哈。

用料

• 鸡蛋 1个（55g以上的）
• 海参 1只
• 香葱 1-2根
• 盐 半茶匙（要加生抽的话，盐再少一点）
• 纯净水 130-140ml（炖两只蛋用水量260-280ml）
• 麻油 几滴
• 生抽 少量（千万别手抖淋的太多哈）

一碗美美的蒸水蛋（海参炖蛋）的做法步骤

步骤 1

啦啦啦！做之前先饱饱眼福……

步骤 2

准备材料：一个鸡蛋、一只海参（一半切片，加在蛋液里）、1-2根香葱、纯净水130-140ml、盐半茶匙、香油、生抽

步骤 3

碗中打入一只鸡蛋后，用筷子顺时针搅打，加入半茶匙盐，继续搅打均匀，尽量多打一下，让盐溶解。喜欢后面生抽加的多点的，此刻盐要再少一点点，否则会咸。

步骤 4

加入温水130-140ml。先加入一半，搅打一下再加入剩下的一半水（一次都加进去水量多容易搅打到碗外面），水的温度不要太热，20-40度即可。搅打到出现很多小泡泡，如下图。

步骤 5

用网筛或漏网将蛋液过滤到另一只碗中。这一步，一是为了滤掉蛋液中搅打不开的部分，二是为了滤掉蛋液表面那层泡泡。其目的都是为了让蛋液蒸好后更细滑，更鲜嫩。想图快的，滤网省略，可以直接用不锈钢的调羹，将泡泡撇除。简言之，想法子把泡泡全部歼灭！！！

步骤 6

滤好的蛋液应该是这样子滴（没泡泡~没泡泡~ 很重要~很重要~ ），蛋液中加入之前切好的一半海参片。

步骤 7

开水上锅蒸水蛋。 蟹蟹一般是在烧开水的时间里完成以上5步骤的，水烧开了，蛋液正好准备完毕。总之，一定是开水上锅蒸哦。如果有右侧那种带盖子的小盅是最好了，没有的用左侧方法，蛋液碗上盖个碟子或盘子，防止水蒸气流进碗中。如果这两种都没有，还有一计：蛋液碗上盖保鲜膜包好，用牙签在保鲜膜上扎几个孔。三个法子，哪个方便用哪个，效果一样。

步骤 8

中火，蒸10分钟，关火，开锅盖，过几秒钟后（蒸汽散发后）在成型的蛋羹上摆上另一半海参，再盖好碟子、锅盖。继续开中火蒸3-5分钟，然后关火，再虚蒸3分钟。加海参的过程，一定要动作利索，防止被蒸汽烫到哦。虚蒸，就是关了火，但不掀锅盖继续焖一下。简言之，先蒸10分钟，加入海参再蒸3-5分钟，关火后再焖3分钟.

步骤 9

8、取出蒸好的蛋羹，先滴2-3滴香油，再淋少量生抽，最后撒上葱花。（此顺序不可变哈，否则就不美丽了。）一碗美美的、嫩嫩的蒸水蛋，上桌！

步骤 10

哈哈，是不是拍照的水平也越来越赞了呀，求表扬~~

步骤 11

下图这个是无海参的两只蛋蒸的猫猫版，一黄二白，哈哈，她舍不得吃，每次都拿个小调羹，一点，一点，一点的舀，我看得特别郁闷！

步骤 12

舀了一勺猫猫的无酱油版来拍照，她都舍不得~~

一碗美美的蒸水蛋（海参炖蛋）的小贴士

1、水蛋嫩嫩的秘诀：用温水、消灭泡泡、水适量、开水上锅、盖子密封。 2、人人都会的蒸水蛋，多数人都是凭感觉加水量的吧，反正我是第一次用量杯，为了你们能一次成功，我三次都称量了，哈哈。如果你和我一样懒，不想量，那么一般加入1.5倍左右的水量哦。 3、蒸蛋，还可以配蛤蜊、瑶柱、虾仁、肉糜…，随心搭配！ 4、海参的泡发：其实就是需要很多矿泉水哈，全部用矿泉水！ 干海参若干（泡一次那么麻烦，怎么也得十几二十条一起才值当。） 海参清洗浮尘后放入干净容器中，加入纯净水，水量完全浸没海参。 放入冰箱的冷藏室，浸泡24-48小时，每8-12小时换水一次。我泡36小时，中间换水两次。 海参泡到1~2倍大小，变软，清洗肚内杂质。沿着腹部小口子剪开，从头剪到尾。剪到海参头部，就会看到菜花状的沙嘴和白色的海参牙齿，把沙嘴和牙清理干净。 海参内层有一道道白色的筋，用剪刀轻轻剪几下白筋，或者干脆剔除，有助于海参吸水涨个。 将处理干净的海参放入装好纯净水的锅内，开火煮。大火烧开后再小火煮30分钟左右，用手逐个检查，有能掐透的感觉（软而有弹性）就好了，掐不透的继续煮，掐的透的捞出放入干净器皿内。 煮好的海参凉透后，加入纯净水，放进冰箱冷藏室，继续浸泡24-48小时。每8-12小时换水一次。 二次浸泡好的海参，已经长得胖嘟嘟，非常诱人，取出就可以直接入菜食用。近期吃不到的，用保鲜膜一个一个包起来，放进保鲜盒，然后进冰箱冷冻室。想吃的时候取一只出来，纯净水一泡，即可食用。保存半年都没问题，和新泡发的一样。

菜谱创建时间：2019-03-21 14:05:40