肉皮冻

作者： 玲瓏龢鑾

我闺女爱吃庆丰包子铺的肉皮冻，口味重，要加花椒，大料，生抽。 在家里也做过没有调料的，孩子不吃。 食谱修改过，尽可能详细 猪毛长的的必须镊子拔掉（不然直接刮，一煮，皮会缩，毛还出来），在用老式上刀片的剃须刀刮，里面皮用菜刀刮，刀35度角一片肥的就下来了，就是拔毛费事，然后切完的丝，加三倍水，花椒粒，八角，桂皮，香叶，大葱，姜，开锅在放盐，小火熬（先拔长毛，焯水，去肥油，焯水，切丝，熬） 我买的2.4斤（1200克）猪皮，去完油脂和不好的，切完丝剩下780克

用料

• 猪皮（去完油脂） 780克
• 八角 4个
• 姜 2片
• 大葱 4段（80克）
• 香叶 3片
• 花椒 2克
• 桂皮 2克
• 盐 6克
• 水 2580克
• 生抽 25克

肉皮冻的做法步骤

步骤 1

先处理长猪毛，镊子拔掉，水加盐手搓几下，洗干净，焯水，煮开。捞出来，开始刮皮，去油脂，去完油脂在焯水，切丝

步骤 2

去油脂

步骤 3

刮油脂，正反俩面都刮，正面我用的装刀片的剃须刀，容易些。煮过的皮，油脂用刀一片就下来了，在焯水，洗一下切丝，照片去完油脂了

步骤 4

切丝里皮朝上，更容易切，在热水洗干净，

步骤 5

2片姜，4段葱（80克）.4个小一点大料，一捏花椒（2克），桂皮（2克），3片香叶，装入调料袋绑好

步骤 6

肉皮倒锅里，加三倍水

步骤 7

去好油脂的皮，780克，我倒里一盆水2580克，是肉皮三倍量就可以，大火煮开后在放盐，转小火

步骤 8

小火熬1.5小时-2小时（这次用了1.5小时，后面改大火熬一小会，出了胶质就关火了）

步骤 9

直到上面有一层黏黏的胶质，这时肉皮特别软烂，（看锅的四周有一层胶质）

步骤 10

关火后，稍凉，汤表层有一层胶质，能用筷子挑起来

步骤 11

我倒了一盆底生抽，大概25克

步骤 12

搅拌一下，温度凉下来，倒保鲜盒放冰箱

步骤 13

大概4小时以上可以完全凝固，我是晚上放冰箱，第二天早上切了。颜色看自己，喜欢有色的倒生抽，不喜欢就不加。

步骤 14

凝固好的肉皮冻，倒扣案板上切片就可以

步骤 15

可以蘸蒜酱（生抽加蒜末），直接吃都可以

步骤 16

这就可以了

菜谱创建时间：2019-03-20 19:51:48