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香嫩润补的白切肥肠的做法

香嫩润补的白切肥肠

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作者: 瑞教授-1
瑞教授-1
吃白切肥肠讲究的是品相和味道,既要看上去白、干净,又要吃起来香,没有异味,有一股淡淡的香味。刚出锅时又白又嫩,弹性十足,既熟又烂还要有嚼劲。 要做好白切肥肠确实需要用心烹饪!

用料

香嫩润补的白切肥肠的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一定要挑选新鲜的猪肠,新鲜的猪肠一般呈暗红色或者乳白色,看起来顔色自然。用手捏一下肠体,有黏液,但不粘手。带有轻轻的猪肠异味,但味道不是很重。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将肥肠翻过来,先将附在油脂上面的脏东西,小淋巴去除干净,油脂可以留部分,这样的口感比较好。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肥肠用温水冲洗下,然后撒上面粉,抓洗,直到大量粘液产生,用温水抓洗干净,倒掉脏水。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入适量的盐,反复搓洗。食盐不仅杀菌,还能有效去除油脂,反复揉搓肥肠表面,可轻松的去掉肥肠的油脂及悬浮物。对卫生要求特别高的人,还可以加入面粉再搓洗一次(千万不要放水),再用清水冲洗干净。正反面洗净。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉水入锅,加花椒、白酒、料酒、生姜、香叶、八角和橙皮,煮时千万不能盖锅盖,要让膻气散发出去,开大火煮,撇去浮沫,继续煮5分钟后捞出来,凉水里泡洗一会,就彻底干净了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

置涼、泡水加柠檬一小時。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水煮沸再下猪大肠、少许花椒、八角、料酒、姜块煮开,即转小火煮45分钟,中途放葱段,以筷子能戳通即可,煮过头了肠子没咬劲,口感是重要的环节。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮大肠时配碗蒜末酱油汁,蒜头切碎(不要拍),加入适量酱油即可。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却,食用时切段沾酱汁。时间要掌控,时间长了颜色会变深,口感也会有影响哦。

香嫩润补的白切肥肠的小贴士

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。猪大肠性寒,味甘;有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。

菜谱创建时间:2019-03-20 13:36:53
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