三鲜豆皮（武汉小吃）

作者： kimi小厨

但凡来过武汉的人，旅游也好，居住也好，都吃过它吧，对它的味道久久难忘！ 老字号也好，街边小铺也好，都可以找到它的身影！ 外焦里嫩的鸡蛋饼皮，软软的糯米，配上咸香的馅料，吃着停不下来的节奏！

用料

• 糯米 200克
• 香豆干 2块
• 香菇（大一点的） 3朵
• 笋子 150克
• 瘦肉 200克
• 绿豆（去皮） 50克
• 粘米粉（没有粘米粉，用大米磨成粉也行） 50克
• 普通面粉 150克
• 水 适量

三鲜豆皮（武汉小吃）的做法步骤

步骤 1

香干、香菇，笋洗净，切丁。切多大，我形容不来，不要过大或者过小。跟我图片上差不多就行。 有些外面卖的豆皮会加一点榨菜，不过我个人不喜欢，就没加。

步骤 2

瘦肉洗净，切丁。用料酒、生抽、老抽、蚝油腌制入味。

步骤 3

锅里放入适量的水，烧开后，倒入笋丁，焯水，去除草酸。捞起备用。

步骤 4

糯米浸泡二小时以上（或浸泡过夜），隔水蒸。注意：糯米一定蒸的干一点，颗颗分明的那种。不要弄成那种稀稀的了。

步骤 5

绿豆去皮（或者直接买去皮绿豆）。带壳的绿豆的话，在锅里煮沸，绿豆壳就飘上来了。如果你也没有去皮绿豆，也不想去皮，直接用带壳绿豆也是可以的。就是后面做出来的皮可能被绿了！ 绿豆、粘米粉，面粉混合在一起，加入适量的清水，用料理机搅拌成面糊。面糊不要太稠，否则后面无法在锅里晃动；也不能太稀了，皮容易破。 调好的面糊加入盐、白胡椒粉拌匀。

步骤 6

锅里放入适量的油，7成热后，加入瘦肉，爆炒至熟。捞出备用。

步骤 7

在倒入香干、香菇，笋，翻炒一会儿，加水（可以多加一点），加入盐、红烧汁、生抽、蚝油调味。盖上盖子焖3-5分钟。不要把水都焖干了，留一点水。

步骤 8

焖好后加入已经炒熟的瘦肉，出锅！注意看，炒好的馅是有一点点水的，后面做的时候，糯米就是靠这个汁调味的，必不可少。

步骤 9

不粘锅用中火加热，加入二勺面糊，能铺满锅底就行。晃动锅子，让面糊均匀受热。面糊定型后，加入鸡蛋液，再晃动锅，让蛋液均匀铺满。加热至饼皮鼓起来，翻面。 翻面是个技术活。我是直接用手把饼皮从锅底慢慢扯起来，迅速翻面。注意不要烫到手。

步骤 10

此时关小火，铺上糯米

步骤 11

加入配料，用勺子轻轻按压一下。让配料和糯米充分融合在一起。把四周的饼皮往中间折。煎2-3分钟。

步骤 12

再翻面。这又是考技术的活：借助锅铲和一个盘子。盘子盖在步骤11的豆皮上，锅铲从底部切进去，锅铲轻轻的挑起来，同时拿起盘子往锅里倒扣。 再煎2-3分钟。

步骤 13

出锅后，切块装盘。

步骤 14

撒上葱花就可以开吃了！ 豆皮趁热最好吃了！

三鲜豆皮（武汉小吃）的小贴士

1、做豆皮，那个皮是关键。如果没有绿豆，没有大米，直接用面粉调成面糊也是可以的。只是味道上会逊色一些。 2、这个配方可以做三份这样大小的豆皮。

菜谱创建时间：2019-03-19 19:16:42