野山椒香菜牛肉

作者： 陈德华_

用料

• 野山椒 50克
• 牛肉 250克
• 香菜 50根
• 姜米 20克
• 蒜米 30克
• 料酒 1勺
• 盐 5克
• 酱油 半小勺
• 生抽 半小勺
• 鸡精 3克
• 蚝油 5克
• 芝麻油 2克

野山椒香菜牛肉的做法步骤

步骤 1

选料，牛肉选择筋膜少的后腿肉

步骤 2

香菜清洗，去蔸去老叶洗干净

步骤 3

辅料洗净改切成粗米粒状

步骤 4

牛肉去除筋膜改切成粗丝状，加盐，鸡精，生抽，酱油，料酒拌均，表面感觉到有胶质状时加入蚝油拌均腌制。锅上火放油烧热放入姜米，蒜米炒香加入牛肉爆炒加入野山椒，调入盐，鸡精，牛肉变色散开熟了时加入香菜未，淋香油出锅即成。

步骤 5

装盘即成

野山椒香菜牛肉的小贴士

①牛肉剔除筋膜，横纹切成粗一点的丝，如果刀功不好的可以切成片后剁成粗一点的米粒状也形，关键腌制时一定要拌至牛肉表面起胶质，这样牛肉炒出来才嫩。 ②炒牛肉时油温要高一点，油量多一点(相比炒其他菜)这样，下锅后牛肉表面胶质瞬间凝固，牛肉炒出来才嫩，不出水。

菜谱创建时间：2019-03-19 16:28:28