老北京炸酱面（附详细做法）

作者： 悦己小食光

关于炸酱面的做法，可谓百家百味，但想要做出一碗正宗的北京炸酱面，讲究颇多，分为炸酱、面条、 菜码儿三大部分。 六必居的干黄酱、肥瘦相间的五花肉丁，炸制得越久越香。根据季节的变化，再搭配上七碟八碗的面码，从春天的香椿到冬季的萝卜丝。 一年四季的精华，全拌在了这碗喷香的面里，别提有多好吃了~ 此外，好酱不能配糟面条。手擀面或抻面最佳，面里有筋骨。煮熟了盘在碗里显得白亮气派，吃到嘴里筋道爽滑，带着韧劲儿。

用料

• 五花肉丁
• 鲜黄酱
• 干黄酱
• 面粉
• 葱姜
• 菜码🥕🥒🍄
• 油盐
• 料酒

老北京炸酱面（附详细做法）的做法步骤

步骤 1

用的是六必居的干黄酱和鲜黄酱，建议不要换成别的酱哈～

步骤 2

取一只小碗，将干黄酱加入1:1比例的水澥开，然后和准备好鲜黄酱充分拌匀即可。 （鲜黄酱和干黄酱的比例3:1或者4:1）

步骤 3

五花肉去皮切小小块～

步骤 4

油温3成热下入油锅煸炒至焦黄～

步骤 5

吐出多余的油脂后下入大量葱姜末继续煸香😋

步骤 6

倒入适量料酒煸香～

步骤 7

然后加入调好的酱和盐，改成中小火慢煸（防止糊锅）。 然后分3次加入与酱料等量的水，煸干后再加依次循环，直到彻底激发出香味，炸酱就做好啦（我熬了好一会儿，一定要有耐心哦～） 备注：料酒的加入既能防止扒锅，还能去腥增香；加水的目的是：将酱料的香味彻底熬制出来～

步骤 8

炒好的酱～香得不得了啊😋 建议多炒一点点，放在冰箱保存，可以用好久呢😋

步骤 9

开始做面：1斤面加入3两8~4两的清水，和成较硬的面团稍加醒制后擀成长方形的光滑薄片。 备注：一两等于五十克

步骤 10

然后用擀面杖全部卷起，边擀边撒少许薄面防止面团粘连。

步骤 11

一边压一边往前擀，记得撒薄面哈～

步骤 12

将擀面杖从面皮中抽出，来回横压面片，打开即可得到薄而均匀的大面片，然后稍加擀制调整即可。

步骤 13

将面片叠成梯形后进行切面，按照自家的口味，改刀切成细面或者宽面抖散即可。 注意：不能用手和刀使劲按压片，巧妙加入面粉，可防止粘连～

步骤 14

切的时候是拿刀往前推，边推边用力，不是垂直向下切哦～

步骤 15

切好后，用手轻挑，撒一些薄面防止粘连就好了😋

步骤 16

锅里烧开水，放入需要焯烫的蔬菜，焯好后捞出备用～

步骤 17

然后在焯菜的水中下入面条，轻挑煮熟捞出即可😋

步骤 18

菜码都切好，黄瓜、黄豆、豆芽、心里美、小萝卜、豇豆、香椿、芹菜、大白菜这九种菜码是正宗老北京炸酱面菜码（可按照手边的食材来选择）我家只有这些了，凑合一下吧😂

步骤 19

装进大碗，铺好菜，浇上酱就好啦，那叫一个香啊😋

老北京炸酱面（附详细做法）的小贴士

1⃣️和面的时候水不要加多了，一斤面最多放200克水，面会硬一点，口感才好～ 2⃣️炒酱比较麻烦，要耐心小火慢炒，分三次加水，熬到酱变浓稠，才会很香很香😋 3⃣️菜码就根据自己的口味，黄豆豇豆要煮好才能加哦(´▽｀)超适合春夏的面～

菜谱创建时间：2019-03-19 10:17:18