【腌笃鲜】——勾起萌动春心第一鲜

作者： 馨月

腌笃鲜是苏州、上海一带人家的家常菜，是汤也是菜。 腌指的自然是咸肉，鲜指的是鲜肉，至于笃，或许是由吴越那侬声细语所变化而来，又或许是小火咕嘟咕嘟慢炖的拟声词。 随着锅里咕嘟咕嘟的翻滚，浓厚的鲜味飘散开来，好像又闻到了几年前春天去苏州时侯的细雨的味道，油菜花田里泥巴的味道。 勾起了萌动的春心。 让咱们干了这碗鲜掉眉毛的“一嘟西”，成就完美春天。

用料

• 咸肉 100克
• 新鲜猪后腿肉 150克
• 鲜笋 1个
• 百叶结 80克
• 香葱 2颗
• 姜 4片
• 枸杞 几粒
• 料酒 1汤匙
• 绍兴黄酒 2汤匙

【腌笃鲜】——勾起萌动春心第一鲜的做法步骤

步骤 1

准备好所有的原料(什么笋都可以做这道汤，只要足够新鲜就可以，这次我用的冬笋。）

步骤 2

将咸肉用清水浸泡2小时。（中途换几次水）

步骤 3

将猪后腿肉凉水入锅加2片姜和料酒焯水去浮末，捞出用温水洗净切片。

步骤 4

砂锅里加入泡水后的整块咸肉，猪腿肉，姜片、葱结、黄酒，足量水，煮开后转小火炖30分钟。

步骤 5

炖汤的同时，把笋去皮切滚刀块，另找一口锅加点水烧开水，将笋入沸水锅焯烫捞出。

步骤 6

将整块咸肉自汤锅中取出切片，再放回汤锅内

步骤 7

加入焯好的笋块炖30分钟。

步骤 8

加入百叶结再炖30分钟，洒入几粒枸杞和香葱点缀出锅即可。

【腌笃鲜】——勾起萌动春心第一鲜的小贴士

馨月嘱咐您： 将咸肉整块炖再切片的目的是为了使汤汁更加入味，可不再加盐。使用哪种笋都可制作这道汤，春笋最佳。

菜谱创建时间：2019-03-18 08:15:44