好吃到爆炸的真芋头蛋糕

作者： 啊呜511

入口瞬间只有一个想法， 芋头怎么能那么那么好吃呢~

用料

• #定制烤盘35*28*3一份
• #蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 牛奶 100克
• 玉米油 55克
• 低筋粉 90克
• #蛋白霜
• 蛋白 5个
• 细砂糖 65克
• 柠檬汁 适量
• #香芋奶油
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 20克
• 芋泥 150克
• #香芋泥
• 蒸熟的芋头 400克
• 紫薯粉或者紫薯泥 适量
• 糖 75克
• 淡奶油 120克
• 黄油 20克

好吃到爆炸的真芋头蛋糕的做法步骤

步骤 1

蒸熟的荔浦芋头400克、糖75克、淡奶油120克、黄油20克和少许紫薯粉放入海氏HK53一体机主杯，设置20分钟/100度/2档加热至比较柔软（比面包馅儿要软）的状态即可。 PS:没有一体机的同学可以将所以材料放入料理机搅拌至细腻，然后放入不粘锅中小火炒至柔软状态。

步骤 2

风炉上下管180度预热 蛋白和蛋黄分离备用。 牛奶和玉米油搅拌至乳化。

步骤 3

筛入低筋面粉，用手动打蛋器之字形拌匀。

步骤 4

分两次加入蛋黄，之字型搅拌均匀。

步骤 5

拌好的蛋黄糊细腻有光泽。

步骤 6

搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。

步骤 7

蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。 蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的小弯角即可。

步骤 8

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

步骤 9

倒回蛋白霜盆子，

步骤 10

继续自下而上翻拌均匀

步骤 11

举高盆子从上往下淋，蛋糕糊倒入已经铺好高温油布的烤盘中，

步骤 12

轻烤盘震破气泡，放入已经提前预热好的风炉。

步骤 13

EAT-TF600风炉，温度调至160度，烘烤15-18分钟即可。 烤毛巾卷此款风炉也可以用这个温度时间 （其他烤箱请根据实际情况调整）

步骤 14

出炉震模后连油布一起脱模，倒扣在一张油纸上，冷却至手温揭掉油布

步骤 15

用慕斯圈卡出三份蛋糕片。 我用的慕斯圈尺寸大约是24*10㎝，差不多大小的都可以的， 不用的话也没大问题，只是用慕斯圈出型会比较整齐。

步骤 16

淡奶油称重加入细砂糖打发至6分发、稍有纹路，加入150克芋泥

步骤 17

搅打均匀。

步骤 18

冷却的芋泥装入裱花袋备用

步骤 19

慕斯圈内圈铺合适的油纸，取其中一片蛋糕片垫底，竖方向挤两条香芋泥，然后用抹刀铺刚好一层香芋奶油。

步骤 20

依次再放入蛋糕片，挤香芋泥抹奶油。

步骤 21

在最上方铺上蛋糕片。

步骤 22

放入冰箱冷藏定型后切件即可。

好吃到爆炸的真芋头蛋糕的小贴士

1、28㎝烤盘请用配方的4/5制作。 2、普通烤箱请用自己平时烤蛋糕卷的温度时间即可。

菜谱创建时间：2019-03-15 18:21:25