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苏式鲜肉月饼的做法
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苏式鲜肉月饼

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作者: 鸣月丹心
鸣月丹心

苏式鲜肉月饼的用料

苏式鲜肉月饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水兑成50℃以上的温度,即比较烫手的温度,所有油皮材料放进盆里,长搓法和摔打法并用揉至扩展阶段,即面团能拉出一层粗膜,保鲜膜封起来静置35分钟以上。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥材料也混合搓揉成光滑的油酥面团,保鲜膜封好静置一旁。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老姜切碎,葱切成葱花,和所有内馅材料放进一个底小身高的盆里。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子始终朝一个(顺时针或逆时针)方向使劲快速搅打,会发现搅打过程中肉馅越变越干越来越有粘性,直至肉馅上劲粘合成团。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将搅打好的肉馅均分成7份摆在盘里放入冰箱冷冻,便于后面容易包制。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

台面上铺上硅胶垫或保鲜膜防粘,将松弛好的所有油皮面团擀成一个大圆片,放上油酥面团。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用虎口从油皮底部慢慢沿四周向上推直至捏合收口。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手按压成扁圆。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖从中间向两头擀长擀薄,尽量厚薄一致,注意不能来回擀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

叠成三折。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次擀长后再擀宽,每次都是从中间向两边擀,不能来回擀,擀成长方形的大面片,不破皮的条件下尽量大点薄点。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从一头慢慢紧紧地卷起,卷完后一定不要来回滚动,容易导致破酥。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均分成7段后保鲜膜或湿毛巾盖起来静置15分钟以上。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一段面团用手按扁,擀成边缘薄中间厚的圆面片,将冷冻得比较硬实的肉馅放在中间。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用虎口位置沿四周慢慢向上推直至捏合收口,❗一定一定要完全收口,不然烤制过程中会漏油出来。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍微拢圆后收口朝下放置,用手或切面刀侧面轻轻按压让表面平整光滑。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手或切面刀把四周也拢圆,一个鲜肉月饼生胚就做好啦。烤箱190℃开始预热。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包完所有的生胚,放进铺了油纸的烤盘里。有印章的可以用红曲粉水盖章了,或者用筷子粘红曲粉水印三个小圆点,这一步我忘记了😒。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱中层,190℃25分钟,18分钟左右翻一次面,这样两面都平平的黄黄的,也可以不翻面,上面就比较鼓一些,如果发现烤制过程中有肉馅油冒出来就千万不要翻面了,带有肉馅的油会把两面都烤糊的,经验!😝 好次得很哦!

苏式鲜肉月饼的小贴士

每个烤箱脾气不同请自行调整温度和时间。

菜谱创建时间:2019-03-15 07:06:03
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