苏式鲜肉月饼

作者： 丫丫妈咪手工

感谢一枝梨花压海棠的分享！🌹第一次采用大包酥之习作🙌 ，成功！记笔记的是好孩子。😄 苏式月饼是中国中秋节的传统食品，源于苏州为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。面皮量为7个小月饼，也可以做六个。

用料

• 油皮材料:
• 普通面粉 70克
• 猪油 23克
• 温水 30克
• 白糖 2克
• 油酥材料:
• 低筋面粉 50克
• 猪油 25克
• 内馅:
• 猪肉馅 140克
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 耗油 适量
• 鸡精 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 料酒(米酒液) 少量
• 花椒粉(花椒油) 少量
• 香油 适量
• 老姜粒 适量
• 葱花 适量

苏式鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

水兑成50℃以上的温度，即比较烫手的温度，所有油皮材料放进盆里，长搓法和摔打法并用揉至扩展阶段，即面团能拉出一层粗膜，保鲜膜封起来静置35分钟以上。

步骤 2

油酥材料也混合搓揉成光滑的油酥面团，保鲜膜封好静置一旁。

步骤 3

老姜切碎，葱切成葱花，和所有内馅材料放进一个底小身高的盆里。

步骤 4

用筷子始终朝一个(顺时针或逆时针)方向使劲快速搅打，会发现搅打过程中肉馅越变越干越来越有粘性，直至肉馅上劲粘合成团。

步骤 5

将搅打好的肉馅均分成7份摆在盘里放入冰箱冷冻，便于后面容易包制。

步骤 6

台面上铺上硅胶垫或保鲜膜防粘，将松弛好的所有油皮面团擀成一个大圆片，放上油酥面团。

步骤 7

用虎口从油皮底部慢慢沿四周向上推直至捏合收口。

步骤 8

用手按压成扁圆。

步骤 9

用擀面杖从中间向两头擀长擀薄，尽量厚薄一致，注意不能来回擀。

步骤 10

叠成三折。

步骤 11

再次擀长后再擀宽，每次都是从中间向两边擀，不能来回擀，擀成长方形的大面片，不破皮的条件下尽量大点薄点。

步骤 12

从一头慢慢紧紧地卷起，卷完后一定不要来回滚动，容易导致破酥。

步骤 13

均分成7段后保鲜膜或湿毛巾盖起来静置15分钟以上。

步骤 14

取一段面团用手按扁，擀成边缘薄中间厚的圆面片，将冷冻得比较硬实的肉馅放在中间。

步骤 15

用虎口位置沿四周慢慢向上推直至捏合收口，❗一定一定要完全收口，不然烤制过程中会漏油出来。

步骤 16

稍微拢圆后收口朝下放置，用手或切面刀侧面轻轻按压让表面平整光滑。

步骤 17

用手或切面刀把四周也拢圆，一个鲜肉月饼生胚就做好啦。烤箱190℃开始预热。

步骤 18

包完所有的生胚，放进铺了油纸的烤盘里。有印章的可以用红曲粉水盖章了，或者用筷子粘红曲粉水印三个小圆点，这一步我忘记了😒。

步骤 19

放入预热好的烤箱中层，190℃25分钟，18分钟左右翻一次面，这样两面都平平的黄黄的，也可以不翻面，上面就比较鼓一些，如果发现烤制过程中有肉馅油冒出来就千万不要翻面了，带有肉馅的油会把两面都烤糊的，经验！😝 好次得很哦！

苏式鲜肉月饼的小贴士

每个烤箱脾气不同请自行调整温度和时间。

菜谱创建时间：2019-03-15 07:06:03