香葱肉松戚风

作者： _慧绘美食记_

香葱肉松戚风配方~第一次做咸口的戚风，意外的好吃，让我想起来肉松蛋糕卷，软软的弹弹的戚风，口感也特别棒，分享给大家~吃的时候可以加一点沙拉酱，更美味~

用料

• ①蛋黄糊 ：
• 蛋黄 80g
• 牛奶 63g
• 玉米油 40g
• 盐 3g
• 低筋面粉 70g
• 小葱 12g
• 肉松 30g
• ②蛋白霜：
• 蛋白 160g
• 糖粉 39g
• 柠檬汁 几滴
• ③模具：
• 7寸18cm烟囱戚风模 1个

香葱肉松戚风的做法步骤

步骤 1

先来做准备工作，低筋面粉用60目筛子过两遍筛，备用。

步骤 2

小葱切碎，肉松也撕成小块备用。

步骤 3

蛋白可以先放冰箱冷藏。牛奶倒入干净容器里。

步骤 4

再加入玉米油。

步骤 5

用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。

步骤 6

继续加入盐，拌匀。

步骤 7

然后加入过好筛的 低筋面粉，用蛋抽画一字形拌匀。用的是后蛋法，这样做出来的组织更细腻，这一步不用使劲搅拌，防止起筋。

步骤 8

再加入蛋黄，用打蛋器继续画一字形拌匀。

步骤 9

得到无颗粒、幼滑的蛋黄糊。

步骤 10

最后加入之前切好的小葱和肉松。

步骤 11

画一字形拌匀，蛋黄糊部分就做好了。

步骤 12

接下来做蛋白霜，先预热烤箱，上下火180度。蛋白里滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态。

步骤 13

然后倒入三分之一糖粉。

步骤 14

快速搅打至蛋白体积膨大一倍。再加入三分之一糖粉。

步骤 15

继续快速搅打至蛋白有明显纹路，加入余下的糖粉，继续搅打。 *加糖是成功打出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底。

步骤 16

如图，打至硬性发泡的状态。

步骤 17

打好之后，用刮刀盛起约 1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里。

步骤 18

用翻拌的手法大致拌匀。

步骤 19

然后全部倒回蛋白霜里，

步骤 20

继续翻拌至完全融合的状态。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均 匀的状态。 **说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面插入蛋糊，从2点钟的位置开始通过底部中心，然后到达 8点的位置，再贴着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊 ，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡。

步骤 21

然后从高处倒入模具里，再轻震两下，除去大气泡。

步骤 22

放入预热好的烤箱中下层，上下火改成 170度，烤 40分钟。 温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。这里说的温度是烤箱内实际温度，不是烤箱旋钮的显示温度，建议每个新手都配备一个烤箱温度计，也便于观察预热是否充分，等预热稳定了再入烤箱。切记一定要预热充分，不然会出现厚皮，烤焦、不熟的情况。

步骤 23

烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高处震两下模具，然后倒扣放置等晾凉。

步骤 24

切记要等凉透之后再脱模~用锯齿刀切开即可~

菜谱创建时间：2019-03-14 13:38:00