心心相映吐司（附上厨师机揉手套膜详细过程）

作者： _慧绘美食记_

用料

• ①主食材：
• 牛奶 180g
• 盐 2g
• 糖粉 27g
• 高筋面粉 270g
• 干酵母 3g
• 黄油（室温软化） 22g
• ②装饰：
• 红曲粉 适量
• ③其他：
• 三能心形吐司模具 1个

心心相映吐司（附上厨师机揉手套膜详细过程）的做法步骤

步骤 1

把主食材中除黄油外的所有食材，按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，放入厨师机桶里。

步骤 2

先低速揉成一个面团。我是用 2档揉2分钟。

步骤 3

至无干粉的状态。厨师机不同，时间和速度也不一样，建议看面团状态。

步骤 4

然后开高速揉至有一定延展性的光滑面团，我是开 4档，揉 5分钟。

步骤 5

此时有一定的延展性，可以抻出较厚的膜，但还容易破裂。

步骤 6

加入室温软化的黄油就可以了。 *夏天的话，室温太高不建议揉面，最好室温控制在26度以下。

步骤 7

加入黄油后继续低速揉至黄油完全被吸收，我是2档揉 5分钟。

步骤 8

描述这么具体是为了给大家一个参考数值，但不是说这个就是固定的，主要看面团状态，时间速度都可以调整。

步骤 9

然后高速揉至面团完全阶段，我是开4档或者 5档。

步骤 10

时间大约十几分钟，中间可以停止看一下状态，别揉过了，容易断筋。

步骤 11

揉至可以抻出又薄又韧、不易断裂的手套膜就可以了。 *出膜时间和经验、室内温度和湿度等都有关系，我每次也不太一样，还需要多多尝试。掌握好温度、湿度、速度这三个要素就没问题了。这个之前在微博里详细写过，需要的可以翻翻。

步骤 12

然后用刮板分出来100g的小面团。

步骤 13

大面团揉圆先放在干净容器内，盖好保鲜膜，防止干皮。

步骤 14

小面团加一点点红曲粉，大约 0.2g，再加一两滴水，用厨师机继续揉成均匀的红色面团即可。

步骤 15

这个太少了，不好称，看面团颜色就行，可以先少加，不够了再加入。

步骤 16

也是放入干净容器内，盖上保鲜膜。

步骤 17

两个面团一起放入温暖环境内，进行第一次发酵。建议温度28度，一小时。

步骤 18

发酵至两倍大即可~

步骤 19

另外说一下好多人喜欢放热水的问题。不建议，因为盖了保鲜膜，保留了面团原有的湿度，没必要。如果实在想放一碗水增加湿度，那么一定记得要是温水，千万别用很烫的热水，面团容易发酵过度。

步骤 20

取出，在案板上进行按压排气。

步骤 21

不用很大力气，容易断筋，用手掌轻拍轻压即可，去除大气泡。盖上保鲜膜松弛 15分钟。

步骤 22

然后用擀面杖把红色擀成矩形面片，长度和模具差不多即可。从下往上卷起来，卷成一个圆柱体。

步骤 23

白色的也是，擀成一个矩形，长度和红色的一样，宽度比红色圆柱体周长稍微多一点，用白色面片把红色的包裹起来，包一圈，收口捏紧朝下放置。

步骤 24

然后放入模具里。

步骤 25

进行第二次发酵，建议 35度。

步骤 26

模具上面有小孔，可以观察面团发酵 的情况，八分满的时候就可以了。 开始预热烤箱，上下管180度。预热好之后改成上下管170度，烤 40分钟。 烤好之后立即取出，脱模放在烤网上晾凉再切开。 因为模具是心形的，所以没有繁琐的步骤也可以得到心形的图案~

菜谱创建时间：2019-03-14 11:44:52