韩式猪脊骨土豆汤（土豆排骨汤）

作者： 糯米猪油饭

韩式猪脊骨土豆汤，也叫土豆汤。土豆汤汤头非常浓郁，脊骨煮的非常酥烂，配上米饭，简直是人间美味。第一次带女儿在首尔，天寒地冻，下午两点吃的午饭，就吃得猪脊骨土豆汤。吃了之后，女儿一直心心念念，好像也是她对韩国印象最深刻的一道料理。（其他菜品国内也随处都能吃到吧） 脊骨汤店一般其他菜品比较少，或者只有脊骨汤。吃完大骨和配菜，剩下的汤拌入米饭，混合着剩下的肉渣子，把土豆也捣碎了，做成炒饭，又是一道美味。 韩国料理就总觉得没啥吃的，但又总惦记着的神奇料理，哪怕看着吃拉面都会想立马来一包。

用料

• 新鲜猪脊骨 1kg
• 大葱 半干
• 洋葱 半个
• 生姜 4片
• 料酒 2勺
• 豆芽 1把
• 金针菇 1把
• 白菜干 适量
• 洋葱丝 适量
• 青辣椒 2个
• 土豆 2大个
• 苏子叶（紫苏叶） 20片
• 大蒜泥 4勺
• 韩式辣酱粉 1勺
• 生抽 4勺
• 盐巴 1勺
• 苏子粉 2勺
• 胡椒粉 适量

韩式猪脊骨土豆汤（土豆排骨汤）的做法步骤

步骤 1

猪脊骨比较难买，我是盒马买的，不是很大块，苏子粉也比较难买，建议淘宝提前买好，没有苏子粉请等买到了再做，有和没有差很多。菜干有些韩国阿姨用的是萝卜缨，有些用的是白菜干，萝卜缨我买不到，白菜干也不太对，可以不加，味道不差。

步骤 2

脊骨泡一下，把血水泡出来，我急着吃，泡了一个小时。泡排骨时顺便把白菜干也泡一下备用。

步骤 3

脊骨飞水一下，然后用清水冲干净准备炖排骨汤底。

步骤 4

汤里放入洋葱，大葱、生姜片、料酒、八角和桂皮适量（可放可不放）。

步骤 5

开始炖大概一个半小时，大火转小火。还没有炖烂，炖烂了不好挪锅。

步骤 6

炖完汤头是乳白色的。把里面的葱姜香料拿出，剩下清汤和脊骨备用。

步骤 7

接下去就要调味汤头了，切一下配菜。土豆也可以先蒸熟一下，因为店里吃是一边吃一边煮，不怕土豆炖不透，我家没有瓦斯炉和电陶炉。葱和辣椒斜切，蒜捣成蒜泥，紫苏叶也切碎。

步骤 8

换个浅平锅，方便上桌夹菜。我的锅太大了，下面垫了些白菜，上面铺上煮好的脊骨。

步骤 9

开始把白汤调味一下，家里的勺子的尺寸，1勺辣椒粉，4勺生抽，1勺盐，2勺蒜泥，适当白胡椒粉。

步骤 10

放入泡发好的干白菜，蒸好的土豆，倒入调味好的汤。再煮半小时，让排骨酥烂，吸收调味料。

步骤 11

最后放上大葱，青辣椒，豆芽，紫苏叶，放上一大勺苏子粉。再闷10分钟，搞定，开吃。

菜谱创建时间：2019-03-13 19:12:37