蛋白核桃脆饼

作者： sandcastle

口感轻脆，满口坚果香味。有大量多余的蛋白需要消耗的时候非常合适。 配方份量约12片，大烤盘一盘。

用料

• 核桃或碧根果 50克
• 蛋白 50克
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 25克

蛋白核桃脆饼的做法步骤

步骤 1

先把坚果烤香。如果用核桃，桌面烤箱无热风150度大约12-14分钟，烤到微黄上色，散发香味。 出炉稍凉之后把核桃衣搓掉，核桃衣是涩的。然后掰成黄豆大小的碎块。配方份量不多，徒手掰一掰很方便，大量做的话用菜刀切更快。

步骤 2

如果用碧根果仁，桌面烤箱无热风150度大约12分钟。不用去衣，那个不涩，省下许多力气。同样掰或切成小碎粒。

步骤 3

蛋白先打到整一盆都变成粗泡，这时候再加糖才会达到最大的体积。

步骤 4

分两次加糖，打到接近干性发泡的状态：打蛋头上挑起的蛋白尖微微带点弯钩，但不会柔软下垂。

步骤 5

低筋面粉筛在蛋白霜盆里，稍拌几下，看不到干粉就行了，不用完全均匀。

步骤 6

把坚果碎粒倒进去拌匀。

步骤 7

烤盘里垫油布或者硅油纸，⚠️不沾烤盘也要垫，没油的蛋白脆饼在不沾烤盘上也是会死死粘住的。 脆饼糊舀在烤盘上。

步骤 8

用勺子背抹平，大约1.5厘米厚度，别太薄。 桌面烤箱开热风，预热过后入炉，150度先烤20分钟，再降低到130度烤20分钟。直到脆饼完全烘干，质感应该是松脆的。

步骤 9

放凉之后密封保存，容易受潮。 如果受了潮，放回烤箱130度再烘到干脆。

蛋白核桃脆饼的小贴士

1⃣️ 可以换其他坚果，保持小颗粒状，最好别打成细粉，会容易使蛋白消泡，质感没那么蓬松。 2⃣️ 脆饼糊抹得厚一点薄一点，烘到全干的时间就会出现明显的偏差，所以时间温度仅供参考。宗旨就是要彻底烘干，干透了口感是完全松脆的。咬下去如果带点韧性就是没干透，塞回烤箱130度多烘一会儿。如果颜色太深，就调低温度或者减少时间。 3⃣️ 麸质过敏，不能吃面粉的人，可以把面粉等量替换成淀粉。口感有点不一样(让人想起旺仔小馒头)，但做出来也完全没问题。

菜谱创建时间：2019-03-13 14:45:11